¡Qué bien queda el arroz en la Thermomix! Lo hago de muchas formas y siempre queda en su punto.
En esta ocasión y aprovechando que en el super había unas bandejas de setas variadas con una pinta buenísima, he hecho este «risotto con setas a la cerveza».
Es importante comerlo según lo hacemos porque es cuando más meloso está. Como todos los risottos, en cuanto se enfría, espesa y no está igual.
¡Espero que os guste!
Risotto con setas a la cerveza, con Thermomix
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Ingredientes:
– 700 g de caldo de verduras
– 200 g de cebolla, partida en trozos grandes
– 30 g de aceite de oliva
– 200 g de setas variadas
– 350 g de arroz de grano corto
– 200 g de cerveza
– 1 cucharadita de sal
– 20 g de mantequilla en trozos
– 30 g de queso parmesano rallado
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos el caldo de verduras y programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara. Vertemos en una olla o cazuela y lo mantenemos caliente a fuego medio-bajo, mientras continuamos con la receta.
Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol, pulsamos la tecla balanza y pesamos las setas. Las troceamos y reservamos.
Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos 150 g de setas y programamos 8 minutos, temperatura 120º (temp. varoma en TM31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agregamos el arroz y programamos 2 minutos, temperatura 120º (temp. varoma en TM31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Echamos la cerveza y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete puesto para que se evapore mejor el alcohol.
Incorporamos el caldo de verduras muy caliente y la cucharadita de sal. Programamos 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando falten 5 minutos para el final, agregamos el resto de las setas (los otros 50 g) por el bocal.
Añadimos los trocitos de mantequilla y mezclamos suavemente con la espátula.
Vertemos el risotto en una fuente, espolvoreamos el queso parmesano por encima y servimos inmediatamente.
* Fuente: Vorwerk.
Hola Elena,
Me podrías aconsejar q setas comprar? bote o congeladas cual utilizas? graciasss me encanta tu blog. un saludo.
Hola Isabel, siempre utilizo setas frescas y compro las que estén en ese momento. Me gusta mucho las setas de cardo. Un saludo.
Hola Elena ,
Me fascina tus recetas , son la pera , nos gustan todas !! Una pregunta que puede ser una tontería , como pones cerveza en la receta , el arroz no sabrá a cerveza verdad??? Es que el sabor me da tanto asquito. Pero si tu me dices que no sabe lo hago tal cual !!! Y que cerveza uso??
Muchisímas gracias Elena!!!
Hola Virginia, este arroz no sabe a cerveza. Te recomiendo usar una cerveza suave. Un saludo.
Muchas gracias Elena , tu que cerveza usas ???
Hola Virginia, yo utilizo Mahou.
Puedo sustituir las setas por esparragos verdes frescos?? Si es así uso la misma cantidad y sigo la receta tal cual?
Muchas Gracias
Hola Virginia, la verdad es que no lo he probado, no se cómo quedará. Yo esta receta siempre la hago con setas. Un saludo.
Hola Elena tengo setas deshidratadas que cantidad pongo? La misma que de setas frescas?
Hola Juan, el peso será el mismo después de que estén hidratadas. No he probado a hacerlo con estas setas, siempre lo hago con setas frescas, pero creo que quedará bien. Un saludo.
Queda muy bueno con setas deshidratadas.
Balbina
Gracias, Balbina.