Cuscús de pollo y mango

En casa nos gusta mucho el cuscús (sobre todo a mi hija mayor y a mí) y en cuanto vi esta receta me lancé a hacerla.

¡Me ha gustado muchísimo!, tanto es así que será una de las recetas que haga en Navidad. Es una combinación de sabores perfecta y muy original.

La receta tiene tres partes, por un lado el cuscús, luego el pollo con la salsa de fresa y mostaza y por otro, el mango con la cebolleta. ¡Qué mezcla de sabores!, ¿verdad?.

¡Espero que os guste!.

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para las pechugas en salsa de fresa con mostaza a la antigua:

– 60 gr. de mermelada de fresa

– 2-3 cucharadas de mostaza de grano entero o mostaza a la antigua

– 40 gr. de zumo de limón

– 1 cucharada de extracto de buey (Bovril)

– 20 gr. de salsa de soja

– 2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gr.) cortadas en tacos

– 20 gr. de mantequilla

* Para el cuscús:

– 500 gr. de agua

– 20 gr. de mantequilla

– 1 cucharadita de sal

– 250 gr. de cuscús precocido

* Para el mango con cebolleta:

– 20 gr. de azúcar moreno

– 20 gr. de mantequilla

– 1 mango maduro cortado en trozos grandes

– 1 cucharada de cominos

– 3 cucharadas de vinagre

– 200 gr. de cebolleta (reservamos la parte verde tierna para decorar)

 

• Preparación:

1.- Pechugas en salsa:

En el vaso de la Thermomix, ponemos la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, el extracto de buey y la salsa de soja. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Mientras tanto, colocamos las trozos de pollo en un bol.

Volcamos el contenido del vaso sobre el pollo y mezclamos bien. Dejamos marinar un mínimo de 15 minutos.

Aclaramos y secamos el vaso.

2.- Cuscús:

En el vaso limpio, vertemos el agua y añadimos la mantequilla y la sal. Calentamos durante 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y pesamos el cuscús. Retiramos.

Vertemos el agua del vaso sobre el cuscús, removemos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa.

3.- Mango con cebolleta:

Con el vaso limpio y seco, pulverizamos el azúcar moreno durante 5 segundos, a velocidad 10.

Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Incorporamos los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas. Programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.

4.- Cocción de las pechugas:

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los 20 gr. de mantequilla y añadimos el pollo con la marinada. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos del vaso los trozos de pechuga y reducimos la salsa durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

5.- Presentación:

Servimos en un fuente colocando la carne en el centro, el cuscús alrededor y el mango con la cebolleta encima. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta (cortada en aros o en juliana) y podemos regarlo con la salsa o servirla en salsera aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

También podemos presentarlo en raciones individuales, emplatando el cuscús con una aro, encima colocamos el pollo y coronamos con el mango con cebolleta. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta y regamos con un poco de salsa.