Bavaroise de caviar de mújol

Es un delicioso aperitivo, perfecto para comidas o cenas especiales, celebraciones, fiestas de Navidad,…

Esta receta la preparé para la cena de Nochevieja del año pasado y este año la vuelvo a hacer. Es muy original y como dice mi suegra: «es un entrante de lujo». Nos gustó a todos mucho, así que repetiré en alguna otra ocasión especial.

Acompañado de pepinillos en vinagre y alcaparras y cortado en láminas sobre pan tostado con el acompañamiento, es una buena forma de presentarlo. Como veis, los hice en molde individuales y quedaron muy bien, pero también queda perfecto si lo hacéis en un molde de corona de 22 cm. de diámetro, colocando alrededor el acompañamiento y el pan tostado.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

– 6 hojas de gelatina grandes (12 gr.)

– agua fría para hidratar y disolver la gelatina

– 200 gr. de nata líquida para cocinar (fría)

– 200 gr. de crème fraîche (nata fresca para cocinar y tiene que estar fría)

– 30 gr. de cebolla

– 75 gr. de leche entera

– sal

– 150 gr. de aceite de girasol

– 1 cucharada de zumo de limón

– 1 bote de huevas de mújol

– 1 bote de huevas de salmón

– para decorar: pepinillos en vinagre y alcaparras

– pan tostado, para acompañar

 

  • Preparación:

Hidratamos las hojas de gelatina en un bol cubriéndolas con agua fría, durante 5 o 10 minutos. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata y la crème fraîche. Programamos a velocidad 3½, sin tiempo hasta que se monten (yo lo tuve 4 minutos). Quitamos la mariposa y lo echamos a un bol. Reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, echamos alrededor de las cuchillas las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, 50 gr. de agua y programamos 1 minuto, temperatura 80º y velocidad 1. Reservamos en un bol.

Para preparar la lactonesa, ponemos la cebolla, la leche y la sal en el vaso. Programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 5.

Pesamos el aceite en un jarra (quitamos el cubilete de la tapa, colocamos la jarra sobre la tapa, pulsamos el botón de la balanza y añadimos el aceite hasta que pese 150 gr.).

Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 5 y con el cubilete puesto vamos vertiendo el aceite sobre la tapa del vaso poquito a poquito.

Añadimos el zumo de limón y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 5.

Agregamos la gelatina con el agua por el bocal y programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Vertemos esta lactonesa en el bol junto a la nata y la crème fraîche montadas. Añadimos las huevas de mújol y de salmón y mezclamos con la espátula, suavemente, de abajo hacia arriba.

Lo echamos en un molde de corona de silicona (si es de metal, lo forramos con papel film) o en moldes individuales. Guardamos en el frigorífico unas horas, hasta que cuaje.

Desmoldamos y decoramos con pepinillos, alcaparras, huevo cocido, … y acompañamos de pan tostado.

  • Nota: la lactonesa se puede sustituir por mayonesa industrial o casera.
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12 Comentarios

  • Fabiana

    Con cuantos días se puede hacer con antelación? Se puede congelar? Gracias !!!! Eres una genia, me encanta tu blog!!

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    • Elena

      Hola Fabiana, se puede hacer con un par de días de antelación. En cuanto a congelarlo, la verdad es que no lo he probado, no se que tal quedará. Un saludo.

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  • Llanos

    Hola Elena! Un par de preguntas:
    Se puede prescindir de la cebolla para prepararlo? Y la crema fresca que dices no es nata para cocinar verdad? Donde la compras?
    Gracias y Feliz Navidad

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    • Elena

      Sí se puede prescindir de la cebolla. La crema fresca la encuentro en el Carrefour, Mercadona, Alcampo, …

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