Tarta de melocotón

Ha comenzado septiembre y las vacaciones se han terminado, ¡qué horror! Aunque quiero ser positiva y a pesar de ser hoy el primer día de trabajo después de un maravilloso verano, vuelvo con fuerza y con ganas, además, ¡ya queda menos para el verano que viene, jajaja!

Me apetecía comenzar este mes con una tarta fresca y muy rica, además de aprovechar los buenísimos melocotones que hay en el mercado. La hice el viernes para llevarla a casa de mis suegros el sábado y a todos nos gustó muchísimo.

Es una mousse de melocotón sobre una base de galletas de chocolate. Quería que quedase alta así que he utilizado un aro de 18 cm. de diámetro pero se puede hacer en un molde desmoldable de hasta 23 cm. de diámetro. Si no os gusta el queso, se puede hacer perfectamente sustituyéndolo por la misma cantidad de nata; es decir hay que montar 500 g. de nata y no echar el queso.

¡Espero que os guste!

 

Tarta de melocotón, con Thermomix

 

  • Ingredientes:

* Para la base:

– 250 g. de galletas de chocolate (Belvita – Fontaneda)

– 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

 

* Para la crema de melocotón:

– 7 hojas de gelatina

– 300 g. de nata líquida para montar (con 35% m.g.) muy fría

– 200 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

– 500 g. de melocotones pelados y en trozos

– 180 g. de azúcar

– 10 g. de zumo de limón

 

* Para decorar:

– fideos de colores o confeti de azúcar

  • Preparación:

1.- Base de galletas:

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 2.

Sobre una bandeja o plato llano colocamos papel de hornear y encima ponemos un aro sin base de 18 cm. de diámetro o podemos hacerlo en un molde desmoldable de 18 cm. de diámetro. Vertemos la mezcla de galletas y mantequilla en la base y la presionamos con una cuchara hasta formar una base compacta. Reservamos en el frigorífico.

 

2.- Mousse de melocotón:

Aclaramos el vaso y lo secamos con papel absorbente de cocina.

En un bol con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que esté montado (más o menos tarda entre 1 minuto o 1 minuto y medio en montarse y si queda semimontada también vale perfectamente para luego mezclarlo con el puré de melocotón con azúcar). Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.

Quitamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los trozos de melocotón, el azúcar y el zumo de limón. Programamos 12 segundos, a velocidad 7.

Seguidamente programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Cuando esta mezcla esté fría (para acelerar el proceso podemos poner el bol dentro de otros bol con cubitos de hielo) vamos echándola en el bol donde tenemos la nata y el queso poco a poco; es decir, echamos un poco de crema de melocotón y mezclamos suavemente con la espátula mediante movimientos envolventes, añadimos un poco más y los mezclamos y así hasta terminar de integrarlo todo.

 

3.- Montaje y decoración:

Vertemos esta mousse sobre la base de galletas reservada y guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas (mejor si la dejamos de un día para otro).

Cuando esté completamente cuajada la mousse, desmoldamos, decoramos con los fideos o confeti de colores y servimos.

 

* Nota: para que la nata y el queso se monten bien, ambos tienes que estar muy fríos, ser nata con un mínimo de 35% m.g. y que el queso sea Philadelphia (a mí me tarda entre 1 minuto y 1 minuto). También vale perfectamente que queden semimontados. Cuanto más montado esté, al mezclarlo con el puré de melocotón quedará más esponjoso, como una mousse y si lo dejamos semimontado, al mezclarlo con el puré quedará una crema riquísima y una vez fría y cuajada, la tarta queda perfecta.
* Sugerencia: se puede sustituir el queso por la misma cantidad de nata; es decir, hay que montar 500 g. de nata (sin el queso) y el resto de la receta es igual.

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96 Comentarios

  • Laly González González

    Gracias por todo, mirare la receta haber que tal. Besos albacete.

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  • Carla

    Hola Se puede hacer con gelatina natural Agar-agar ??
    Tiene muy buena pinta !! Felicidades !!

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  • Lourdes

    Elena, bienisima, tenia unos melocotones que no eran muy dulces y se estaban estropeando porque nadie se los comia, no tenia filadelfia, pero tenia queso fresco batido 0% y a quedado super rica, la nata y el queso si se han montado en 1min. Y medio. Gracias Elena 😉
    Tienes alguna receta de tarta de queso? He provado muchas y no me quedan buenas del todo.

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    • Elena

      Hola Lourdes, en el blog tienes varias recetas de tarta de queso.

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  • Olga

    Hola, los melocotones los pesas limpios o con piel?

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