Hummingbird cupcakes (Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces)

¡Qué ricos están los cupcakes!. Como siempre, todo lo que hace Alma Obregón es una auténtica delicia.

Estos cupcakes tienen una mezcla de sabores perfecta: piña, plátano, coco y nueces, que junto con la cobertura de queso, hacen que estén deliciosos. He adaptado la receta a la Thermomix y han quedado perfectos.

Para que sean aptos para personas intolerantes al huevo, sustituimos el huevo por puré de manzana (yo los hago con puré de manzana).

¡Espero que os gusten!.

Hummingbird cupcakes (Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces)

  • Ingredientes: (para 12 cupcakes)

* Para los cupcakes:

– 150 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita y media de levadura química

– 1 cucharadita de canela en polvo

– ¼ cucharadita de sal

– 80 gr. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave

– 1 cucharadita de aroma de vainilla

– 150 gr. de azúcar

– 1 huevo grande (L) o 70 gr. de puré de manzana

– 1 plátano grande maduro, cortado en rodajas

– 150 gr. de piña en almíbar, escurrida y cortada en trocitos

– 30 gr. de coco rallado

– 40 gr. de nueces en trocitos

* Para la crema de queso:

– 130 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 130 gr. de queso Philadelphia (frío)

* Para decorar:

– 12 nueces

Hummingbird cupcakes (Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces)

  • Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde de aluminio para magdalenas. Reservamos.

Ponemos la harina, la levadura, la canela y la sal en el vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos el aceite, la vainilla y el azúcar. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos el plátano en rodajas y el puré de manzana (o el huevo). Programamos 20 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la piña, las nueces y el coco rallado. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Agregamos la mezcla de harina, levadura, canela y sal reservada y programamos 15 segundos, a velocidad 2. Terminamos de mezclarlo todo con la espátula mediante movimientos envolventes.

Llenamos las cápsulas con esta masa, no más de las 2/3 partes. Horneamos durante 25 minutos, a 180º.

Dejamos que reposen dentro del molde durante 5 minutos, las sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Crema de queso:

Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en el vaso y programamos 4 minutos, a velocidad 3.

Con la espátula, movemos la mezcla para quitar lo que esté en las paredes y ponerlo en el centro. Volvemos a programar 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos el queso Philadelphia y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada o de estrella y decoramos los cupcakes.

Ponemos una nuez en cada uno y ¡a disfrutar!.

¡¡¡Están deliciosos!!!.

Hummingbird cupcakes (Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces)

28 comentarios en «Hummingbird cupcakes (Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces)»

  1. estoy buscando una receta de pastel de cumpleaños para una niña de 5 años y no me convence ninguna yo siempre le hacia una de chocolate pero me gustaría cambiar, me hacen gracia los cupcakes pero lo que no me gusta es la mantequilla ni la crema de mantequilla que les ponen por encima, me parece que me gustarían mas hechos con aceite y cubiertos con merengue ¿ hay alguna receta asi? gracias y un saludo.

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    • Hola Concha, hay muchas tartas y pasteles en el blog. Mira por el índice o en categorías de tartas y postres a ver si encuentras algo que te guste. Para una niña de 5 años me parece preciosa y muy rica la «Tarta Mariposa» o la de piruletas, … Un saludo.

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  2. Me encanta tu blog! !
    Hago muchas de tus recetas y mis amigas también ya que siempre que me piden ideas les remito a tu blog.
    Tengo una asignatura pendiente: el frosting. Siempre me sale blando. Lo hago con menos azúcar. Me podrías decir si es mejor batirlo poco con la thermo o todo lo contrario? Es mejor hacerlo a mano?
    Gracias!

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  3. A que se refiere cuando dice que hay que poner las cápsulas de papel en un molde de aluminio para magdalenas.
    ¿ Y donde lo venden? Yo solo tengo los moldes de papel. Gracias.

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