Canelones de verduras y mascarpone

¡Madre mía, qué rápido pasa el tiempo! ya tenemos encima las Navidades y parece que fue hace cuatro días cuando estábamos disfrutando de las vacaciones de verano. Ahora hay que escribir la carta a los Reyes Magos y pensar en los menús que vamos a preparar para las comidas y cenas especiales de esos días.

Este fin de semana ha preparado estos canelones de verduras y queso y nos han gustado muchísimo, así que los he apuntado en la lista de recetas a hacer en Navidad. Creo que puede ser un primer plato perfecto para la comidad de Navidad o de Año Nuevo.

¡Espero que os gusten!

 

Canelones de verduras y mascarpone, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 24 unidades)

– 24 placas de canelones

 

* Para el relleno:

– 100 g. de queso de cabra

– 2 puerros en rodajas (200 g.)

– 2 berenjenas, sin piel y en trozos (300 g.)

– 1 calabacín grande, sin piel y troceado (350 g.)

– 75 g. de aceite de oliva

– ½ cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

– 100 g. de vino blanco

– 2 cucharadas de queso mascarpone

 

* Para la salsa de tomate:

– 5 tomates maduros (sin piel)

– 25 g. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de azúcar

– ½ cucharadita de sal

– 1 cucharadita de orégano seco

– 50 g. de vino blanco

 

* Para gratinar:

– 100 g. de queso parmesano rallado

 

• Preparación:

1.- Placas de canelones:

Ponemos las placas de canelones a remojar en agua caliente o las hervimos, según el tipo de placas que utilicemos.

 

2.- Relleno:

Ponemos el queso de cabra en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los puerros en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos las berenjenas y las troceamos durante 15 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos junto con el puerro.

Sin lavar el vaso, ponemos el calabacín en el vaso y programamos 3 segundos, a velocidad 4.

Añadimos los puerros y las berenjenas reservadas, el aceite, la sal, la pimienta y el vino. Programamos 30 minutos, temperatura 120º (en TM31: varoma), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos el contenido del vaso en el cestillo para que escurra el líquido sobrante (con una cuchara presionamos un poco contra el cestillo para que escurra bien).

 

3.- Salsa de tomate:

Sin lavar el vaso, ponemos los tomates pelados y en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino. Trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Seguidamente, programamos 25 minutos, temperatura 120º (En TM31: varoma) y velocidad 1. Pasados los 10 primeros minutos, quitamos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa (una vez haya escurrido el líquido sobrante de las verduras, las pasamos a un bol y así tendremos libre el cestillo).

 

4.- Montaje:

Mientras se hace la salsa de tomate, añadimos el queso de cabra y el queso mascarpone a las verduras que tenemos reservadas en el bol y lo mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 200º, con grill.

Cuando el relleno esté frío, rellenamos los canelones y los colocamos en un fuente.

Vertemos la salsa de tomate por encima, espolvoreamos el queso parmesano y gratinamos durante unos minutos hasta que estén dorados.

 

* Fuente: Receta de Helena Gomá.