Bavaroise de castañas

¡Qué ganas tenía de hacer una bavaroise! y así, de paso, estrenar mi molde de silicona que tengo desde hace un montón de tiempo pero que se había quedado olvidado en un armario, ¡qué cabeza tengo!. Si ya lo dice mi marido: «tienes tantos que no sabes ya ni donde guardarlos, ni los que tienes» (es un poco exagerado, jajaja).

Bueno, vamos con la receta. Este postre es fresco y la combinación de la bavariose de castañas con la crema de chocolate y la nata montada, le hace delicioso. Con estas cantidades sale bastante crema de chocolate que una vez decorada la bavaroise, lo que sobre lo podéis poner en una salsera o cuenco por si alguien quiere echarse más.

Yo he utilizado un paquete de 200 gr. de castañas precocidas, pero podéis hacerlo en casa pelando unos 350-370 gr. de castañas, las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y las cocemos durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlas notemos que están blandas, las escurrimos, retiramos la piel y las secamos bien.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la bavaroise:

– 5 hojas de gelatina grandes (de 2 gr. cada una)

– 100 gr. de azúcar

– 1 cucharadita de anís en grano

– 1 cucharadita de canela molida

– 200 gr. de castañas cocidas peladas y escurridas (o 1 paquete de 200 gr. de castañas precocidas)

– 20 gr. de licor de naranja (Cointreau)

– 4 yemas de huevo

– 250 gr. de leche entera

– 50 gr. de mantequilla

– 130 gr. de nata líquida para montar

* Para la crema de chocolate:

– 500 gr. de leche

– 2 huevos

– 2 cucharadita de azúcar vainillado

– 30 gr. de Maizena

– 70 gr. de azúcar

– 2 cucharadas de cacao puro en polvo

* Para la nata montada:

– 200 gr. de nata para montar con 35% m.g. (muy fría)

– 25 gr. de azúcar

  • Preparación:

1.- Bavaroise:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un plato hondo con agua fría. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, el anís y la canela. Pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10.

Incorporamos las castañas y el licor de naranja. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos a triturar durante 6 segundos, a velocidad 5.

Añadimos las yemas, la leche y la mantequilla. Programamos 8 minutos, temperatura 60º y velocidad 2.

Agregamos la nata y las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 5.

Vertemos esta mezcla en un molde de corona o de cake, de silicona y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 4-6 horas).

2.- Crema de chocolate:

Lavamos y secamos el vaso.

En el vaso de la Thermomix, echamos la leche, los huevos, el azúcar vainillado, la Maizena y el azúcar. Programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Añadimos el cacao y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en una jarra o en un bol y reservamos en el frigorífico cubierta con papel film transparente pegado a la crema para que no forme costra.

3.- Nata montada:

Cuando la bavaroise haya cuajado, montamos la nata.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata y el azúcar. Programamos a velocidad 3½ (lo primeros 20 segundos la programamos a velocidad 3 y seguidamente, la subimos a velocidad 3½), sin programar tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que se ha montado. Vertemos en un manga pastelera con boquilla rizada.

4.- Montaje:

Retiramos la mariposa de las cuchillas y, sin lavar el vaso, vertemos la crema de chocolate. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programamos 20 segundos más, a velocidad 6.

Desmoldamos la bavaroise en una fuente honda y vertemos alrededor y en el centro la crema de chocolate.

Decoramos con la nata montada, cortamos en porciones y servimos.

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24 Comentarios

  • carmen

    Hola Elena. Hice ayer tu receta y esta espectacular. Ha sido todo un exito. Esta bueniiisima. Gracias por compartir tantas recetas con nosotras. Me encanta. Bss

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Carmen!. Bss.

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  • Sara S

    Hola, como de desmolda usando los moldes de silicona?

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    • Elena

      Hola Sara, dándolo la vuelta sobre un plato. Un saludo.

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