El chutney es una especie de mermelada agridulce, hecha con fruta, verduras y especies que se cocinan con vinagre y azúcar. El chutney más conocido y, para mí el más rico, es el de mango.
Me gusta mucho ponerlo en aperitivos con queso o con foie, también va perfecto para acompañar carnes como el pato, solomillo, … La mezcla de sabores dulces y agrios es increíble, además del toque picante que tiene.
Hacía mucho tiempo que no lo hacía, creo que más de un año y esta vez lo he hecho a petición de un amigo. Un día, hablando de nuestros menús para esta próximas fiestas me dijo que a él le gustaba muchísimo el chutney de mango y que si sabía hacerlo. Le dije que sí y me pidió que se lo hiciese, así que dicho y hecho.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 750 gr.)
– 50 gr. de aceite de oliva
– 170 gr. de cebolla
– 1 diente de ajo
– 120 gr. de zanahoria
– 420 gr. de pulpa de mango (2 mangos)
– 60 gr. de manzana Golden
– 250 gr. de vinagre de frambuesa
– 100 gr. de azúcar moreno
– 100 gr. de azúcar
– 1 cayena, sin pepitas y desmenuzada
– 1 cucharadita colmada de canela
– ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado, o 1 cuchara de jengibre seco en polvo
- Preparación:
En el vaso, echamos el aceite, la cebolla, el ajo y las zanahorias (peladas y cortadas en trozos). Programamos 4 segundos, a velocidad 4.
Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3. Seguidamente, programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
A mí me gusta que queden trozos pequeños y para ello programamos 3 segundos, a velocidad 4. Si lo queremos más troceado volvemos a programar 2 segundos más, a la misma velocidad. Si lo queremos todo totalmente triturado, programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7.
Lo vertemos en un tarro de cristal y dejamos que enfríe completamente. Cerramos el tarro y lo metemos al frigorífico.
- Sugerencia: está mucho más rico de un día para otro.
- Fuente: Libro “Simplemente espectacular”.
Me encanta el mango, pero asi, salado no se me hubiera ocurrido. No es mucho vinagre, no se, tal vez pruebe. En casa son un poco excepticos a la hora de probar sabores agridulces.
¡Anímate a probarlo, Mª. José!.
Es la salsa más rica y sabrosa que he probado,me encanta para la carne,en mi casa gustaron a todos, la hice para estas fechas y este año vuelvo a repetir.
Se me olvidó decir que
yo la hice con vinagre normal y esta también bueno
Gracias, Patro.
¡Me alegra que te guste, Patro!.
Tiene muy buena pinta! Pero se puede utilizar otro tipo de vinagre que no sea el de frambuesa? Gracias
Hola María, puedes hacerlo con vinagre de manzana, pero con el de frambuesa queda más rico. Un saludo.
La verdad es q con solomillo esto debe estar de rico….mmmm
¡Está riquísimo, Vanesa!.
Buenísimo tiene q estar. Lo haré. Enhorabuena por todo lo que haces por nosotros. También te quería pedir un favor¿no tendrás alguna receta de pechugas de pollo rellenas?. Gracias y Felices Fiestas.
¡Me alegra que te guste, Pepa!. Tengo una receta que intentaré poner en estos días. Un saludo.