Cupcakes de cerezas

Seguimos aprovechando que estamos en temporada de cerezas para hacer ricos postres. Ya sabéis que lo que más me gusta hacer son cupcakes y no podían faltar éstos.

Después de hacer la mermelada de cerezas y aprovechar parte para hacer el layer cake de cerezas, sólo me quedaba pendiente conseguir unos cupcakes deliciosos y aquí están. El bizcocho tiene un ligero sabor a vainilla, con cerezas troceadas y está cubierto de un frosting de queso, mantequilla y mermelada. Es un frosting muy suave, nada empalagoso y está riquísimo, ¡vamos, para comer a cucharadas, jejeje!.

¡Animaros a hacerlos, os gustarán!.

  • Ingredientes: (para 17 unidades)

* Para la masa:

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 180 gr. de azúcar

– 3 huevos grandes (L)

– 120 gr. de leche entera o semidesnatada

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 230 gr. de de harina de repostería

– 2 cucharaditas de levadura Royal

– 20 cerezas sin hueso y partidas en 4 trozos

* Para el frosting:

– 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 200 gr. de queso Philadelphia, frío

– 80 gr. de mermelada de cerezas

* Para decorar:

– 17 cerezas

  • Preparación:

1.- Masa:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel dentro de un molde aluminio para magdalenas. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula separamos la crema que haya quedado pegada en las paredes y en la base del vaso.

Programamos 2 minutos, a velocidad 2½ y por el bocal vamos echando los huevos de uno en uno, dejando unos segundos entre cada uno, para que se integren bien. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y en la base del vaso.

Añadimos la leche y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos las cerezas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que estén completamente integradas en la masa.

Llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad y horneamos durante 22-25 minutos, a 180º (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco).

Sacamos del horno, dejamos que reposen durante 2 o 3 minutos, retiramos del molde de aluminio y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

2.- Frosting:

En el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Removemos la crema con la espátula para separarla de las paredes del vaso.

Añadimos el queso Philadelphia y la mermelada de cerezas. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes y lo vertemos en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta. Reservamos en el frigorífico durante 20-30 minutos o hasta que coja consistencia.

3.- Decoración:

Decoramos los cupcakes con el frosting haciendo círculos desde fuera hacia dentro y hacia arriba. Si no queremos que se vea la masa, extendemos una pequeña capa de frosting con la espátula para cubrirla, antes de decorarlos.

Ya sólo nos queda colocar una cereza sobre cada cupcake.

Podemos guardarlos en el frigorífico durante 30 minutos aprox. para que el frosting esté más firme.

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26 Comentarios

  • Carolina

    Hola Elena.
    Gracias por tus recetas, gracias a tí estoy usando la thermomix que la tenía medio olvidada.
    Es la primera vez que hago cupcakes y de sabor están increíbles, pero el frosting me queda poco consistente….alguna sugerencia?
    Saludos desde Andorra!

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    • Elena

      Hola Carolina, deja el frosting en el frigorífico hasta que coja consistencia. Un saludo.

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  • wendy castro

    que se puede reemplazar por queso philadelphia? no es lo mismo que queso crema?

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    • Elena

      Sí, Wendy, lo que pasa es que el queso crema que más me gusta para postres es el Philadelphia. Un saludo.

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  • mary

    Se puede utilizar cereza de la que venden en frasco que no es fresca

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  • Marisel

    excelente receta. Muchas gracias Por pasarla. Para otra alternativa yo usè un mix de frutos rojos porque no encontraba cerezas en esta temporada, pero quedó muy bien

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