Bambas o Cristinas de nata

¡Qué ricas están las “cristinas” rellenas de nata!, me recuerdan a mi niñez, era una de los bollos que más me gustaban. En Cantabria se llaman “cristinas” pero en otros sitios (como en Madrid) se llaman “bambas”. El nombre da igual, lo importante es disfrutar de ellas, jajaja.

La última vez que las hice las lleve a casa de mi hermana y entre ella y mi cuñado se las comieron todas. Me hacía gracia cada vez que mi hermana cogía una y en el primer mordisco siempre se oía: “mmmmmm”.

Cuando más ricas están es el mismo día que las hacemos, pero bien tapadas con papel film transparente y en el frigorífico, aguantan un par de días más perfectamente. Para que la masa no esté tan fría, os recomiendo sacarlas del frigorífico un poco antes de comerlas.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 10 unidades grandes)

* Para la masa madre:

– 130 gr. de harina de fuerza

– 25 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 80 gr. de agua

* Para la masa:

– 200 gr. de harina de fuerza

– 200 gr. de harina de repostería

– 100 gr. de azúcar

– 30 gr. de miel

– 120 gr. de agua

– 2 huevos grandes (L)

– una pizca de sal

– 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos

* Para la nata montada:

– 700 gr. de nata para montar (con 35% m.g.), muy fría

– 50 gr. de queso Philadelphia frío

– 100 gr. de azúcar

* Para decorar:

– 2 cucharadas de azúcar glas

  • Preparación:

1.- Masa madre:

En el vaso de la Thermomix ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol cubierta con agua templada. Dejamos que repose durante 10-15 minutos o hasta que la bola flote.

2.- Masa:

Sin lavar el vaso, ponemos la harina de fuerza, la harina de repostería, el azúcar, la miel, el agua los huevos, la sal y, por último, la masa madre. Programamos 30 segundos, a velocidad 6.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la mantequilla a temperatura ambiente y en trozos, hasta que pese 75 gr. Retiramos del vaso.

Programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos echando, poco a poco, la mantequilla en trozos.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1-2 horas o hasta que se salga por el bocal (para suba antes, abrigamos la Thermomix con una manta).

Metemos la masa que se ha salido por el bocal dentro del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

La ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina. Es una masa pegajosa y para poder trabajarla también tenemos que espolvorear harina por encima. La partimos en trozos de entre 80 y 100 gr. cada uno. Hacemos bolas (si se nos pega a las manos, espolvoreamos con harina) y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (bien separadas entre sí porque doblan su volumen; yo 4 en cada bandeja), las aplastamos ligeramente con la palma de la mano para que tengan forma achatada y metemos dentro del horno apagado. Dejamos que reposen durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, las horneamos durante 15 minutos, a 180º.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

3.- Nata montada:

Ponemos el azúcar en el vaso limpio y seco y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso Philadelphia. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que está montada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

4.- Montaje:

Vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada.

Cuando las bambas estén completamente frías, las abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos con la nata montada.

Espolvoreamos azúcar glas por encima.

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76 Comentarios

  • Mª Angeles

    mmmmm! Qué ricas voy a prepararlas con nata y con crema que también están muy buenas.

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  • Miriam

    Que buena pinta

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  • M. Jose

    Que pronto las voy a hacer, hace años que no las como, riquisimas.

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  • Eva

    Hola Elena, no entiendo bien el paso del agua y la masa madre, se introduce la masa en agua? Después se escurre bien o cómo es, soy novata en esto y no lo comprendo. Muchas gracias

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    • Elena

      Eso es, Eva. Luego se coge con la mano y ya se escurre lo necesario entre los dedos. Un saludo.

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  • Mabel

    Espectacular! Que rico…

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  • olga

    ¡por favor,por favor,no nos tientes mas con esas cosas tan ricas que no tengo fuerza de voluntad! Las he hecho con mi nieta(que la encanta cocinar) y han salido buenisimas.Gracias

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  • teresa

    madre mia que pintaaaaa , vaya recetas ricas que nos enseñas , la verdad es que son exito seguro. gracias por compartir guapa .

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  • paloma

    que pinta! por cierto, que marca utilizas de nata para montar? e utilizado varias en thermomix pero no me convencen.

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  • cristina gonzalez

    Hola Elena!
    Voy a atreverme con estas” tocayas”, ¡ que pinta por Dios!
    Gracias por tus recetas y sobre todo por tu amabilidad, respondes a todos los comentarios por breves que sean y eso se agradece mucho.
    Un beso guapa , sigue así.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias a tí por seguir el blog!. Un beso.

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  • Las recetas de mirieta

    Hola Elena!!! Que ricas esas bambas de nata. Recuerdo cuando mi abuela las compraba cada vez que íbamos a Salamanca en vacaciones en Reglero o el Gil…. ummmmm que delicia!!! Estoy deseando prepararlas. Un beso

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  • mari angeles

    Elena si se usar dos bandejas semete las dos a la vez en el horno?

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, es mejor hornearlas de una en una, no las dos bandejas a la vez. Un saludo.

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  • Irene F

    Hola Elena,
    Lo primero agracederte todas tus recetas y el gran trabajo que haces, me encanta tu página. Me gustaría hacer esta receta ya que es uno de los dulces favoritos de mi chico pero sólo somos dos en casa, quiero preparar la receta con las mismas cantidades y congelar la mitad de la masa para otra ocasión, ¿en qué momento me aconsejas que lo haga?, después del horneado, antes o después de alguno de los levados. Un saludo. Irene

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Irene!. Te aconsejo congelar al masa antes del último levado. Un saludo.

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  • Conchi

    Hola, una duda y la masa madre??
    Que hacemos con ella?? No aparece en ningun sitio, despues de hacerla y pasar los diez minutos en el agua. Se le añade a la otra una vez hecha o junto a los ingredientes??
    Tienen unapintacaaaaa
    Gracias.

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    • Conchi

      Perdon, lo acabo de ver es junto a los ingredientes!!! Ainsss es q toi mayor, ya!!

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    • Elena

      ¡Espero que os gusten, Conchi!.

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  • eva

    Hola, Helena,
    Me gustaría rellenar estas bambas tan ricas con chocolate. Cómo lo hago?

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  • Rocio

    Hola Elena! Hoy he hecho las bambas pero rellenas con la cobertura de chocolate fondant y nata y estaban de muerte!!!.
    Soy seguidora tuya desde hace un año y tengo que decir que todas tus recetas salen estupendas.
    Gracias y un abrazo

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que te guste el blog, Rocío!. Un abrazo.

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  • Chari Quesada

    Debo ser un desastre pero lleva la masa en el vaso más de dos horas y no se sale del vaso..he intentado así formar las bolas y me es imposible. .esta la masa muy pegajosa y tierna y ni con harina lo consigo. .se me queda pegada a las manos
    .Qué hago? ?..gracias

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    • Elena

      Hola Chari, reboza las bolas de masa en un poco de harina para poder darles forma. Un saludo.

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  • María

    Hola Elena, lo primero seguir felucitandote, miro Muchiiisimas páginas y blogs d thermomix y siempre m qdo con l tuya. M gust todo lo q haces y cómo lo haces. Hoy he hecho estas bombas, q aquí n Asturias las llamamamos así, y madre mía!!!mi familia alucinando…y amigas suspirando xq se las haga. Lo único q m parecen demasiado grandes, o a mi m qdaron así. Si las hago la mitad m qdarían bien tb?.
    Ah y tb he hecho hoy l helado d turron, a ver q tal, es nuestro favorito y cd vi l receta…aproveche q hoy no está d playa. Ahora m voy a caminar pa bajar las calorías, jjj.
    Muchiiisimas gracias x tú trabajo, es genial.

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    • Elena

      Hola María, me alegra mucho que te guste el blog. En cuanto al tamaño puedes hacerlas como quieras, yo suelo hacerlas así de grandes como las que comía de pequeña en mi tierruca. Un saludo.

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  • dolores

    Hola! se pueden hacer sin miel?

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    • Elena

      Hola Dolores, no he probado a hacerlas sin miel, lo siento. Tal vez se pueda sustituir por azúcar invertido. Un saludo.

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  • Rosa

    Hola Elena,
    Que le pasaría a la masa si se deja reposar mas de dos horas se puede utilizar o se estropea.
    Gracias y me encanta tu pagina.

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    • Elena

      Hola Rosa, no pasa nada porque la dejes un poco más. Un saludo.

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  • Mireia

    Hola Elena!

    Quiero hacer esta delicia de receta mañana por la tarde, pero hornearlas y rellenarlas el domingo. Crees que se estropeara la masa si la dejo toda la noche en reposo?

    Gracias!!!!

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    • Elena

      Hola Mireia, yo creo que es mucho tiempo de reposo y se puede estropear.

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  • raquel

    hola elena, estoy encantada con tu blog, una preguntita, podria utilizar un sobre de levadura de panaderia seca, es que no consigo la levadura fresca. Un saludo

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  • deme

    Yo solo tengo harina de la normal vale esa?

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  • Amparo

    Hola Elena!!
    Acabo de hacer la masa pero me gustaría hacerlas mañana para después de comer que es mi cumpleaños….
    Congeló la masa antes del último levado ,cuando la descongele la vuelvo a amasar y la dejo que suba…no???
    Gracias por tu dedicacion

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  • Elena Fernandez

    Hola Elena…me gustaría que me indicadas una marca de harina de fuerza…la que denominamos harina de panadería se puede considerar como harina de fuerza???

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    • Elena

      Hola Elena, yo utilizo la de la marca Harimsa. No he se cuál es la harina de panadería pero por el nombre creo que es la misma. La harina de fuerza es la que se utiliza para las masas, panes, … Un saludo.

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  • Sonia

    Hola Elena!!
    La levadura que venden en el mercadona sirve? Muchas gracias por tus receta!!!

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  • Eva Garcia Alcaraz

    Hola me parece espectaculares tus recetas todas me salen muy bien espero que este cometario te llegue gracias

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  • almu

    Hola elena…me gustaria ponerme manos a la obra con esta receta pero no tengo harina de fuerza…tengo harina de la normal y la especial para pizza de la marca harimsa…cual me aconsejas que utilize?? O es mejor la de fuerza?? Muchas gracias…por tus recetas no me cansare de decirtelo…

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    • Elena

      Hola Almu, para esta receta hay que utilizar harina de fuerza. Un saludo.

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  • Eva Maria Visa Galan

    Hola Elena antes de nada decirte k me encanta tu blog y tienes unas recetas deliciosas.. Y preguntarte si con estas cantidades podria formar una unica torta o al hornearla no se coceria bien x dentro?? Muchas gracia x adelantado

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    • Elena

      Hola Eva María, puede que tan grande no quede bien hecha por dentro y sí por fuera.

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  • Antonio

    Hola, siguiendo la receta las he hecho hoy, me han salido 12, y estás buenísimas. Enhorabuena y muchas gracias.

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  • Alicia

    Hola Elena, quiero que me queden mas esponjosa y menos prietas que tengo que hacer? Gracias me encantan tus recetas

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  • Sonia

    Están buenisimas… hoy estoy haciendolos de crema, gracias por la receta

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  • Any

    Felicidades tienen una pintaca espectacular ,será la próxima receta que haga ,felicidades y gracias por la receta

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  • Loli

    Hola!! Puedo congelarlas una vez terminadas con la nata? Gracias!!

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  • Mayte

    Riquísimas!!! Un éxito en una tarde de café con la familia

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  • Mari Ángeles

    Hola, una pregunta….se puede ir haciendo el proceso de levar y montar las bambas y volver a dejar levar el día de antes? Y ya por la mañana hornear?

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  • Neus Español

    Que recuerdos, la primera vez que vi las Cristinas fue para San Blas en Lleida, yo soy de Barcelona y no tienen ese nombre, es un brío de nata, bueno el caso es que en Lleida cambia un poco, ponen la parte de arriba del bollo al revés envíe la nata y por la superficie le ponen crema quemada, una verdadera delicia. Gracias por tu receta la probaré

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  • Xisca

    Buenos días

    Te quería preguntar si se nota mucho el sabor de la miel, es que no me gusta.
    En caso de que así sea se puede eliminar la miel?

    Un saludo desde Mallorca

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