Cheesecake de Baileys con chocolate

¡Espectacular!, me encantada esta tarta de queso con cobertura de chocolate y todo ello con un ligero sabor a Baileys. Como siempre, todo lo que hace Alma Obregón está mucho más que rico y siempre hace recetas diferentes, muy originales.

En cuanto vi la receta y leí Baileys me lancé a hacerla, ¡qué rico!. Además, tenía en casa una botella abierta desde hace tiempo y era el momento de aprovecharla.

La he adaptado a la Thermomix y éste es el resultado. Es una tarta consistente así que os recomiendo comerla después de una cena o comida ligera.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

* Para el ganaché de Baileys:

– 140 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

– 170 gr. de chocolate negro troceado

– 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 60 gr. de Baileys

* Para la base de galletas:

– 160 gr. de galletas Digestive

– 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 3 cucharadas de azúcar moreno

* Para el relleno:

– 800 gr. de queso Philadelphia

– 4 huevos grandes (L)

– 160 gr. de azúcar

– 50 gr. de harina de repostería

– 60 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

– 80 gr. de Baileys

  • Preparación:

1.- Ganaché de Baileys:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos el Baileys y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté templado lo tapamos con papel film y dejamos que enfríe completamente. Reservamos.

2.- Base de galletas:

Precalentamos el horno a 180º.

Sin lavar el vaso, ponemos las galletas en él y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula bajamos y despegamos los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso.

Echamos la mantequilla y el azúcar moreno. Programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

Vertemos sobre la base de un molde redondo desmoldable de 20 cm. de diámetro, previamente engrasado con un poco de mantequilla. Aplastamos bien de modo que quede del mismo grosor por toda la base. Reservamos en el frigorífico.

3.- Relleno:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Echamos todos los ingredientes del relleno en el vaso y programamos 1 minuto, a velocidad 5.

Vertemos en el molde, sobre la base de galletas, con cuidado e introducimos en el horno.

Horneamos durante 30 minutos, a 180º, bajamos la temperatura a 120º y seguimos horneando durante 60 minutos más (o hasta que esté cuajada).

Sacamos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para que coja consistencia.

4.- Decoración:

Echamos el ganaché de Baileys sobre la tarta y lo extendemos con una espátula.

Desmoldamos y servimos.

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61 Comentarios

  • Miguel

    Hola,
    ¿Quedará bien con 400 de queso de untar y mezclado con otro queso como fresco o de cabra? Así tendrá más sabor a queso…yo creo que si….qué opinas?

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    • Elena

      Hola Miguel, a mí me gusta con queso Philadelphia, con otro tipo de queso como el de cabra creo que quedará muy fuerte de sabor. Un saludo.

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  • Carmen

    Hola Elena si hago la tarta con mascarpone que tal ?
    quisiera hacerla mas pequeña cantidad 500 de mascarpone pondrias
    3 huevos,100 azucar, 30 harina,40 nata,y 50 Baileys ?
    Gracias

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    • Elena

      Yo creo que sí quedará bien con esas cantidades y el mascarpone.

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    • Amparo

      ¡Hola! ¿Probaste ya a hacerla con esas cantidades, Carmen? ¿Si es así, que tamaño de molde usaste? Es que estaba pensando en hacerla más pequeña y tu idea del mascarpone me llama la atención 🙂
      Gracias

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  • Elena

    Hola Elena!!! Acabo de hacer la tarta!!la probé el ganaché y el relleno y está espectacular, yo diría de las más ricas que te he copiado y he hecho miles de tus tartas jajajajaja. Una dudilla..se esta rajando la superficie una vez terminada, ¿qué hice mal?

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    • Elena

      Pasa en las tartas de queso. Separa la tarta de las paredes del molde para que no se abra.

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      • Elena

        Vale graciassss! Por cierto la tarta espectacularrrr!! Ver tu blog y hacer tus recetas siempre es un acierto seguro!! Mil graciassss

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os guste, Elena!.

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