Bizcocho de almendra y chocolate con leche

Este bizcocho o pastel me encanta. Es un bizcocho compacto de almendras con chocolate con leche, cubierto de mermelada de albaricoques y crocanti de almendras, ¡buenísimo!.

No lleva ni harina, ni levadura, por eso queda compacto pero muy jugoso. Para la merienda de esta tarde va a ser perfecto, ya estoy deseando comer otro trocito (el de la foto ya me le he comido, jejeje).

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes:

* Para el bizcocho:

– 100 gr. de chocolate con leche

– 6 huevos grandes (L)

– 1 pellizco de sal

– 150 gr. de azúcar

– 150 gr. de almendras molidas

* Para la decoración:

– 200 gr. de mermelada de albaricoques

– 100 gr. de crocanti de almendras

• Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla un molde de corona de 23-24 cm. de diámetro (yo he utilizado un molde de silicona).

Ponemos el chocolate con leche en el vaso de la Thermomix y lo trituramos durante 4 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, la sal y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Terminado este tiempo, volvamos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Retiramos la mariposa de las cuchillas y añadimos la almendra molida y el chocolate reservado. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 4.

Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 35 minutos, a 180º (comprobamos que esté hecho pinchando una palillo o brocheta en el centro y cuando salga limpio es que ya está).

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2.- Decoración:

Cuando esté frío, lo cubrimos con la mermelada de albaricoques y decoramos con el crocanti de almendras.