Cupcakes de galletas Oreo

Esta receta la tenía preparada hace tiempo y la verdad es que me había olvidado de ella hasta que esta semana un amiga del grupo de facebook me preguntó: «Elena, ¿para cuándo los cupcakes de Oreo?». Creo que hace mucho que dije que la iba a poner en el blog y se me había pasado, ¡con lo buenos que están!.

La masa del bizcocho es suave y con un riquísimo sabor a Oreo, la cobertura es una crema de mantequilla y queso con las galletas y la combinación son unos cupcakes buenísimos (qué voy a decir yo, que ya sabéis que son fan de los cupcakes, jejeje).

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 15 cupcakes)

* Para la masa:

– 10 galletas Oreo

– 2 huevos grandes (L)

– 220 gr. de azúcar

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 150 gr. de leche entera o semidesnatada

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 200 gr. de harina de repostería

– 1 y ½ cucharaditas de levadura Royal

* Para el frosting:

– 10 galletas Oreo

– 300 gr. de azúcar glas

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 cucharada de leche entera o semidesnatada

– 130 gr. de queso Philadelphia, frío

* Para decorar:

– 15 galletas Oreo mini

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los moldes de papel dentro de moldes de silicona o de un molde de aluminio para 12 magdalenas. Reservamos.

Ponemos las galletas Oreo en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos los huevos y el azúcar y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos la mantequilla (tiene que estar blandita) y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Agregamos la leche y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Echamos las galletas Oreo reservadas y mezclamos bien con la espátula.

Llenamos las cápsulas con esta masa hasta la mitad o como máximo hasta las 2/3 partes.

Horneamos durante 22-25 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, esperamos unos minutos a que templen, sacamos de los moldes de silicona o del molde de aluminio y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

2.- Frosting:

En el vaso limpio y seco ponemos las galletas Oreo y las trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos el azúcar glas y la mantequilla (tiene que estar blandita). Batimos durante 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula separamos la crema que haya quedado pegada a las paredes.

Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Mezclamos un poco con la espátula y agregamos el queso (tiene que estar frío). Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Incorporamos las galletas trituradas y programamos 1 minuto, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decoramos nuestros cupcakes empezando desde el exterior hacia hacia adentro y hacia arriba, en el sentido de la agujas del reloj.

Colocamos una galleta Oreo mini sobre cada cupcake.

• Fuente: Libro «Objetivo: Cupcake perfecto» de Alma Obregón.