Crema de arroz con leche con sabayón y coulis de frambuesas

¡¡¡Feliz Año 2.015!!!, deseo que tengáis una feliz entrada y salida de año y que lo paséis fenomenal esta noche tan especial. Un besazo. 

Supongo que ya estaréis con los preparativos de la cena pero por si aún os apetece hacer alguna cosita más o no habéis decidido qué postre hacer, aquí tenéis uno riquísimo y con una presentación muy bonita.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para la crema de arroz con leche:

– 100 gr. de azúcar

– 60 gr. de arroz de grano redondo

– 1 trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)

– 500 gr. de leche entera

– 1 huevo

– 1 yema de huevo

* Para el sabayón de caramelo:

– 1 huevo

– 2 yemas de huevo

– 50 gr. de azúcar glas

– 130 gr. de licor de caramelo

* Para el coulis de frambuesas:

– 130 gr. de frambuesas frescas o de frambuesas congeladas

– 75 gr. de azúcar

– 1 cucharada de zumo de limón

* Para decorar:

– 6-12 cerezas en almíbar

• Preparación:

1.- Crema de arroz con leche:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, el arroz y la piel de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la leche, el huevo y la yema. Programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra.

2.- Sabayón de caramelo:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor de caramelo. Programamos 6 minutos, temperatura 70º y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico, cubierto con con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra.

3.- Coulis de frambuesas:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Ponemos las frambuesas en el vaso junto con el azúcar y el zumo de limón. Trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos en el frigorífico.

4.- Decoración:

Cuando la crema de arroz, el sabayón y el coulis estén fríos, montamos las copas.

Vertemos una capa de coulis en cada copa de cóctel, encima la crema de arroz con leche y por último el sabayón. Decoramos con 1 o 2 cerezas antes de servir.

• Sugerencia: podemos cambiar el sabor del coulis y del licor por otro a nuestro gusto.

• Fuente: Vorwerk.