Esta semana la comienzo con un desayuno bien rico: café y unas rebanadas de “brioche con harina integral” con un poco de mermelada y mantequilla, ¡qué bueno!.
Si el pan brioche me gusta, éste con harina integral me encanta, tanto por su sabor, porque se mantiene perfectamente tierno durante varios días si lo guardamos en un recipiente hermético o bolsa bien cerrada y porque tiene menos calorías que el normal.
Ya sabéis que los fines de semana siempre hago algún bizcocho, magdalena o pan para los desayunos de la semana y ayer hice una “magdalenas de mandarina“ para mis niñas y para mí, estos brioches con harina integral, que probé por la noche con un descafeinado después de hacer las fotos, jejeje (no penséis que dejamos al hombre de la casa sin nada, es que él le gusta desayunar café con galletas).
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes:
– 100 gr. de leche
– 30 gr. de levadura prensada fresca
– 4 huevos medianos
– 150 gr. de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
– 250 gr. de harina integral de trigo
– 50 gr. de azúcar moreno
– ¼ cucharadita de sal
– 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar)
- Preparación:
En el vaso de la Thermomix vertemos la leche y programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 1.
Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Agregamos 3 huevos, la harina de fuerza, la harina integral, el azúcar moreno y la sal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la mantequilla hasta que pese 110 gr.
Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y añadimos la mantequilla a trozos por el bocal.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (o se salga por el bocal), aprox. durante 1 hora.
Engrasamos con mantequilla un molde de aluminio de 1,5 l. de capacidad o 3 moldes de aluminio de 500 gr. de capacidad o 20 moldes minicake de 8 x 5 cm. y 80 gr. de capacidad. Reservamos.
Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
Vertemos la masa sobre la encimera espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente. Si lo vamos a hacer en 3 moldes, dividimos la masa en tres y si hacemos minibrioches, dividimos la masa en 20 bolas de unos 40 gr. cada una y damos forma de cilindro.
Ponemos la masa en el molde o moldes preparados, reservamos en un lugar templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (entre 45 y 60 minutos).
Precalentamos el horno a 200º.
Pintamos la superficie con 1 huevo batido. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15 minutos si hacemos minibrioches o durante 25-30 minutos si lo hacemos en un sólo molde o en tres.
Desmoldamos sobre una rejilla, dejamos que enfríe completamente y servimos.
- Fuente: Vorwerk.
Hola Elena! me encantan tus recetas, las sigo todas. He hecho bastantes y me quedan divinas. Quisiera saber si puedo congelar la masa de este brioch!! muchas gracias y un saludo!!!!!!
Sí, Ana.
Me podrían decir cual es la harina de fuerza
Es una harina especial para masas, la puedes encontrar en los supermercados. Un saludo.
Hola! Tiene una pinta deliciosa y me gustaria hacerlo. Podrias decirme las equivalencias en tm 21? Muchas gracias
Hola Melanie, yo no he tenido la 21 pero las equivalencias son poner una velocidad menos excepto cuando se dice velocidad 1 que es la misma. Un saludo.
Qué pintaza tiene , a mi los brioche también me encantan, me alegro mucho que pongas recetas con esta harina pues en casa es la que tomamos ,supongo que cuándo no pones toda la harina integral es porque no quedaría bien verdad?? Gracias , un saludo.
Eso es, María. Un saludo.