Pasta integral con vegetales

Después de la sopa riojana, que es un plato muy completo y contundente, toca una receta ligera: pasta integral con vegetales.

Hace tiempo que me aficioné a la pasta integral y aunque habitualmente suelo hacer pasta normal por las niñas, de vez en cuando hago alguna receta como ésta que nos gusta a todos pero sobre todo a mí. Es una combinación excelente de ingredientes y perfecta para cuidarnos un poco.

Ya tengo preparado el tupper para comer hoy.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 140 gr. de cebolla

– 3 dientes de ajo

– 40 gr. de aceite de oliva

– 150 gr. de calabacín con piel, cortado en juliana fina

– 70 gr. de judías verdes (pueden ser congeladas)

– 40 gr. de guisantes (congelados)

– 100 gr. de hojas de espinacas frescas

– 100 gr. de espárragos verdes (sin la parte fibrosa), partidos en 3 o 4 trozos

– unas hebras o 1 sobre de azafrán molido

– 1 pellizco de colorante alimentario

– 750 gr. de caldo de verduras

– 1 cucharadita de sal

– 300 gr. de espaguetis integrales, partidos por la mitad

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los ajos y el aceite. Programamos 4 segundos, a velocidad 4 y seguidamente, programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el calabacín, las judías verdes, los guisantes, las hojas de espinacas y los espárragos. Rehogamos durante 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1. Introducimos la espátula por el bocal y la movemos de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de forma homogénea.

Incorporamos el azafrán, el colorante, el caldo de verduras y la sal. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Añadimos los espaguetis y programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Vertemos en una fuente, dejamos reposar 2 o 3 minutos y servimos.

•  Fuente: Vorwerk.