Calabacín con pollo, puerro y anacardos

Ésta es otra receta de esas que me encantan para entre semana, tanto para cenar como para llevarme al trabajo. Es ligera y muy rica.

Es un sofrito de puerro y ajo, al que añadimos calabacín, pollo y anacardos, junto con un poquito de vino blanco. El puerro y los ajos se pueden sustituir por 100 gr. de ajetes tiernos.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 40 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas

– 1-2 dientes de ajo, en láminas

– 400 gr. de pechuga de pollo, en trozos

– 1 y ½ cucharaditas de sal

– 2 pellizcos de pimienta molida

– 50 gr. de vino blanco

– 700 gr. de calabacines con piel, cortados en dados

– 2 pellizcos de colorante alimentario

– 30 gr. de anacardos tostados sin sal

• Preparación:

Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el puerro en rodajas y los ajos en láminas. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velociad 1.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, espolvoreamos el pollo con una cucharadita de sal y un pellizco de pimienta, lo echamos en el vaso junto con el vino blanco y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos el calabacín, el colorante, los anacardos, ½ cucharadita de sal y un pellizco de pimienta. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en un fuente y servimos inmediatamente.

• Fuente: adaptada de Vorwerk.

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