Cupcakes de mandarina

Estos son los cupcakes más ligeros que he probado. Son de mandarina y están deliciosos.

El bizcocho queda muy esponjoso y suave y la cobertura es nata montada, no buttercream, que los hace mucho más dulces y pesados.

La verdad es que no tenía pensado publicar algo dulce, pero ayer fue el cumpleaños de mi hermana y cuando la llamé (bien prontito, por cierto) para felicitarla me dijo: «he entrado en el blog para ver que habías publicado por mi cumple y nada …», jajaja. Así que, aunque un día tarde, aquí tiene un pastelito para celebrarlo. ¡¡¡Felicidades hermanita!!!.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 14 unidades)

* Para el bizcocho:

– 4 huevos grandes (L), a temperatura ambiente

– 150 gr. de azúcar

– 60 gr. de aceite de girasol

– 80 gr. de zumo de mandarina

– la ralladura de 2 mandarinas

– 120 gr. de harina de repostería

– ½ cucharadita de levadura química en polvo

* Para la cobertura:

– 300 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.), muy fría

– 50 gr. de queso Philadelphia, muy frío

– 50 gr. de azúcar glas

* Para decorar:

– 2 mandarinas en gajos

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los moldes de papel dentro de los huecos de un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 5 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos 3 minutos, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Añadimos el aceite, el zumo y la ralladura de mandarina. Programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolvente para que la mezcla no se baje.

Rellenos las cápsulas de papel hasta las ¾ partes y horneamos durante 20 minutos, a 180º.

Según sacamos los cupcakes del horno, los retiramos del molde rígido y los colocamos boca abajo sobre una rejilla, para evitar que se encojan durante el enfriado.

2.- Nata montada:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que está montada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos todo suavemente, con la espátula, mediante movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes. Colocamos un gajo de mandarina sobre cada uno y servimos.

• Fuente: adaptada de la receta del libro «Objetivo: Cupcake perfecto 2» de Alma Obregón.