Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

Comenzamos la semana con una receta ligera pero muy rica y sabrosa. Es una ensalada de quinoa con aguacate, huevo cocido, espárragos, cebolla y todo ello, regado con una vinagreta de nueces. Suena bien, ¿verdad?.

La quinua (o quinoa) no es un cereal aunque lo parece por su forma en granos o semillas. Es un alimento de fácil digestión, de sabor parecido al arroz integral, aunque por su textura se parece más al cuscús. Es rica en hidratos de carbono y proteínas de alto valor biológico, además aporta fibra y no contiene gluten. Es muy recomendable para llevar una dieta sana y ligera.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 200 g. de quinoa

– 800 g. de agua

– 2 cucharaditas de sal

– 110 g. de aceite de oliva

– 2 huevos

– 2 aguacates

– 1 chorrito de zumo de limón

– 200 g. de espárragos blancos en conserva (yemas)

– 1 cebolla roja (150 g. aprox) o 1 cebolleta, cortada en juliana fina

– 100 g. de nueces en mitades

– 30 g. de vinagre de manzana

• Preparación:

Ponemos la quinoa en el cestillo, lo colocamos dentro de un bol grande y la lavamos con abundante agua fría.

Vertemos 800 g. de agua en el vaso de la Thermomix, 1 cucharadita de sal y 10 g. de aceite (reservamos el resto para la vinagreta). Introducimos el cestillo con la quinoa en el vaso, colocamos los huevos en el recipiente varoma y lo situamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Terminado el tiempo programado, retiramos el varoma, utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, aclaramos la quinoa bajo el chorro de agua fría y la reservamos en un bol o ensaladera grande. Ponemos los huevos a enfriar en un recipiente con agua fría.

Pelamos los aguacates, los cortamos en láminas finas y regamos con el zumo de limón para que no se oxiden. Los distribuimos sobre la quinoa, junto con los espárragos, la cebolla o cebolleta y los huevos cortados en rodajas.

Aclaramos y secamos bien el vaso y la tapa. Ponemos las nueces dentro, los 100 g. restantes de aceite de oliva, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Vertemos esta vinagreta en el bol, sobre la quinoa y las verduras y servimos.

• Sugerencia: presentada como en la foto, utilizando un aro de emplatar, queda muy bonita.

• Fuente: Vorwerk.