Comenzamos la semana con una receta ligera pero muy rica y sabrosa. Es una ensalada de quinoa con aguacate, huevo cocido, espárragos, cebolla y todo ello, regado con una vinagreta de nueces. Suena bien, ¿verdad?.
La quinua (o quinoa) no es un cereal aunque lo parece por su forma en granos o semillas. Es un alimento de fácil digestión, de sabor parecido al arroz integral, aunque por su textura se parece más al cuscús. Es rica en hidratos de carbono y proteínas de alto valor biológico, además aporta fibra y no contiene gluten. Es muy recomendable para llevar una dieta sana y ligera.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 6 raciones)
– 200 g. de quinoa
– 800 g. de agua
– 2 cucharaditas de sal
– 110 g. de aceite de oliva
– 2 huevos
– 2 aguacates
– 1 chorrito de zumo de limón
– 200 g. de espárragos blancos en conserva (yemas)
– 1 cebolla roja (150 g. aprox) o 1 cebolleta, cortada en juliana fina
– 100 g. de nueces en mitades
– 30 g. de vinagre de manzana
- Preparación:
Ponemos la quinoa en el cestillo, lo colocamos dentro de un bol grande y la lavamos con abundante agua fría.
Vertemos 800 g. de agua en el vaso de la Thermomix, 1 cucharadita de sal y 10 g. de aceite (reservamos el resto para la vinagreta). Introducimos el cestillo con la quinoa en el vaso, colocamos los huevos en el recipiente varoma y lo situamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Terminado el tiempo programado, retiramos el varoma, utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, aclaramos la quinoa bajo el chorro de agua fría y la reservamos en un bol o ensaladera grande. Ponemos los huevos a enfriar en un recipiente con agua fría.
Pelamos los aguacates, los cortamos en láminas finas y regamos con el zumo de limón para que no se oxiden. Los distribuimos sobre la quinoa, junto con los espárragos, la cebolla o cebolleta y los huevos cortados en rodajas.
Aclaramos y secamos bien el vaso y la tapa. Ponemos las nueces dentro, los 100 g. restantes de aceite de oliva, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 4.
Vertemos esta vinagreta en el bol, sobre la quinoa y las verduras y servimos.
- Sugerencia: presentada como en la foto, utilizando un aro de emplatar, queda muy bonita.
- Fuente: Vorwerk.
Hola elena,quiero hacer esta quinoa que tiene una pinta estupenda pero a mi marido no le gusta los esparragos; con qe lo podria sustituir???
No se me ocurre otra, Eva. Si no les pones, también queda bien.
Gracias Elena…no le pondre al suyo?
De nada, Eva.
Muy rica me ha encantado 😉 le he añadido granada para darle un poquito de frescor y de rechupete!!! Gracias x trernos esta receta Elena tan diferente y rica
¡Me alegra que te guste, Vanesa!.
Hola Elena!! Que tal queda esta ensalada de un dia para otro? Voy a hacerla pero seguro que me sobrara…solo somos cuatro….
Muy rica.
acabo de hacerla, muy rica y facil muchas gracias.
¡Me alegra que te guste!.