Ya estamos en temporada de setas y hongos, ¡qué bien!. Me encanta todos, pero sobre todo los níscalos, los boletus y las setas de cardo. Uno de mis platos favoritos son las “patatas con níscalos“, llevamos unos días de mucho calor para ser noviembre, pero en cuanto vuelva a hacer frío y apetezcan más los platos de cuchara bien calientes, esta receta es perfecta.
Con unos boletus que nos regalaron la semana pasada he preparado estas riquísimas croquetas. El boletus tiene mucho sabor y con la bechamel quedan unas croquetas bien sabrosas.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes:
– 50 gr. de aceite de oliva
– 200 gr. de cebolla
– 300 gr. de boletus en trozos
– sal y pimienta
– 180 gr. de harina
– 620 gr. de leche entera
– 1 pizca de nuez moscada molida
* Para rebozar:
– pan rallado
– 3 huevos
- Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y la cebolla en trozos. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos los boletus, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Agregamos la harina y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Incorporamos la leche, ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de nuez moscada. Programamos 9 minutos, temperatura varoma y velocidad 2½.
Vertemos en una fuente de cristal previamente humedecida con agua, extendemos la masa con una espátula y tapamos con papel film transparente pegado a la masa para que no se forme costra. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas (yo la dejo reposar de un día para otro).
Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas. También podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar y cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos.
Las rebozamos en pan rallado – huevo batido – pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).
Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorbente.
Servimos inmediatamente.
Hay que tener cuidado siempre que se congelen alimentos que contengan huevo, yo congeló la masa pero sin empanar.
Muchas gracias, Enrique.
Hola Elena, me encanta tu bloc. Hace poco que tengo la TM5, estoy encantada. Cambiar la leche por patata, que cantidad tendria que ponen de patata?
Gracias. Besos
¡Me alegra que te guste el blog!. En cuanto al cambio, no le he probado, así que no te puedo indicar cantidades. Un saludo.
Hola Elena, quiero hacer esta receta pero me cuesta encontrar boletus, de hecho no encuentro, puedo cambiarlos por otro tipo de seta?misma proporción? Muchas gracias como siempre
laura
Sí, Laura.
Hola
Lo primero enhorabuena por tu blog,me encantaaaaa siempre lo miro y hago cositas.
Pero una cosa que se me resiste son las croquetasssss
Esta vez hecho las de cocido y perfe tas hasta que a la hora de freir.se me salua todo el relleno se me kedan huecas,por que?me puedes ayudar
Graciassss
¡Muchas gracias, Leticia!. Las croquetas hay que rebozarlas muy bien para que toda la masa esté cubierta. Otro truco, es freírlas en abundante aceite caliente e irlas dando la vuelta para que enseguida se fría el rebozado. Un saludo.
Tu como haces harina ,huevo y pan rallado .o mas?
Yo las rebozo en pan rallado – huevo – pan rallado.