Albóndigas de carne en salsa de verduras

Parece que ya ha llegado el invierno y este domingo hemos tenido la primera nevada en la Sierra de Madrid. La verdad es que empiezo la semana cabreada porque odio conducir con nieve y hielo y hoy me toca el primer día así de este invierno, ¡aynssss, qué se le va a hacer!. Hay que ser positiva y pensar que ya va quedando menos para la primavera, jajaja.

La receta de hoy es una receta de albóndigas y verduras que está riquísima. La salsa queda espesita y podemos hacerla con las verduras totalmente trituradas o que queden en trocitos. A mí me gusta que se noten los trocitos de verduras. Lo primero que tenemos que hacer es un pisto para añadir 3 cucharadas a la mezcla para hacer las albóndigas; el resto, lo reservamos para acompañar con huevo frito, arroz blanco, …

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 5 raciones)

* Para el pisto:

– 100 gr. de cebolla

– 70 gr. de pimiento rojo

– 80 gr. de calabacín

– 30 gr. de aceite de oliva

* Para las albóndigas:

– 400 gr. de carne picada mixta (ternera y cerdo)

– 1 huevo

– 1 cucharada de pan rallado

– 3 cucharadas de pisto

– 3 cucharadas de harina, para rebozar las albóndigas

– 120-130 gr. de aceite de oliva, para freírlas

* Para la salsa:

– 70 gr. de cebolla

– 60-70 gr. de puerro (sólo la parte blanca)

– 40 gr. de pimiento rojo

– 3 dientes de ajo

– 40 gr. de tomate frito

– 70 gr. de vino blanco

– 350 gr. de caldo de pollo

– ½ cucharadita de sal

  • Preparación:

1.- Pisto:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, el pimiento y el calabacín. Programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Con la espátula, bajamos la verdura hacia el fondo del vaso, añadimos el aceite y sofreímos durante 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Retiramos del vaso y reservamos.

2.- Albóndigas:

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de las albóndigas en el vaso (incluidas las 3 cucharadas del pisto que acabamos de hacer) y programamos 10 segundos, vaso cerrado y velocidad espiga. Retiramos del vaso y vertemos en un bol.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite (120-130 gr.) y reservamos.

3.- Salsa:

Sin lavar el vaso, echamos la cebolla, el puerro, el pimiento y el ajo. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la verdura hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite que haya sobrado de freír las albóndigas colándolo a través de un colador de malla fina. Programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el tomate frito, el vino, el caldo y la sal. Colocamos las albóndigas en el varoma y lo situamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Retiramos el varoma y colocamos las albóndigas en una fuente honda. Vertemos por encima la salsa.

Servimos inmediatamente.

  • Sugerencia: si no queremos encontrar los trocitos de verdura en la salsa, podemos triturarla durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10 y la vertemos sobre las albóndigas.
  • Fuente: Vorwerk.
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60 Comentarios

  • Paula

    Hola! De todo el pisto que nos sale, sólo utilizamos 3 cucharada??…

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  • Nury

    Que caldo de pollo hechas? Lo compras o lo haces?

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  • Carmen

    Hola Elena,
    Tengo una duda, si freimos las albondigas luego hay que ponerlas en el varoma?
    O es que sempuede hacer o bien una cosa u otra. Muchas gracias por todo y felicitarte por tu blog. Un beso

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    • Elena Calderón

      Sí hay que ponerlas en el varoma, es para que se terminen de hacer (yo no las frío mucho).
      ¡Muchas gracias!

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