Carrilleras de ibérico en patata confitada

Si ayer os enseñaba uno de los entrantes que voy a preparar para la cena de Nochevieja, hoy toca el plato estrella: “Carrilleras de ibérico en patata confitada”.

Me encantan las carrilladas o carrilleras, es una carne jugosa, muy tierna y presentada dentro de patatas confitadas, me parece un plato perfecto para las grandes celebraciones.

Había pensado en preparar dos segundos distintos, carne y pescado. En cuanto a la carne tengo claro que voy a hacer esta receta y aún estoy decidiendo la de pescado; creo que tiene muchas posibilidades el “Rodaballo con verduras en papillote“ (pinchando sobre el nombre podéis ver la receta).

¡Espero que os guste!

Carrilleras de ibérico en patata confitada, con Thermomix

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 8 patatas medianas

– 370 g de aceite de oliva virgen extra

– 5 dientes de ajo

– 2 ramas de tomillo fresco

– 2 hojas de laurel

– 200 g de zanahoria cortada en rodajas

– 100 g de puerro en rodajas

– 200 g de cebolla cortada en gajos

– 800 g de carrilleras de cerdo ibérico

– 6 granos de pimienta negra

– 3 clavos

– 1 pellizco de canela molida

– 1 y ½ cucharaditas de sal

– 700 g de vino tinto

• Preparación:

Pelamos las patatas y cortamos los extremos para que queden todas del mismo largo y tengan base. Con la ayuda de un sacabolas, las vaciamos sin romper la base ni las paredes. Las reservamos sumergidas en agua para que no se oxiden.

En el vaso de la Thermomix ponemos 300 g de aceite, 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo y 1 hoja de laurel. Programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Colocamos las patatas escurridas en un molde de aluminio redondo, de 1 l de capacidad, y lo introducimos en el recipiente varoma. Vertemos, con mucho cuidado, la mezcla de aceite del vaso, tapamos y reservamos.

Sin lavar el vaso, vertemos los 70 g de aceite restantes, los 4 dientes de ajo, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos las carrilleras, el tomillo, el laurel, la pimienta, los clavos, la canela, la sal y el vino (la cantidad necesaria para llegar a la señal del vaso de 2 litros). Programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, y situamos el recipiente varoma reservado en su posición.

Retiramos el varoma, comprobamos que la carne está bien melosa y tierna y que las patatas también estén tiernas; si no es así, programamos 10 minutos más, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, con el recipiente varoma colocado en su posición.

Si lo vamos a servir inmediatamente, retiramos las carrilleras y la hoja de laurel y reducimos la salsa programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3, sin poner el cubilete para que evapore mejor. Si os gusta bien espesa, antes de programar estos 10 minutos, podemos añadir una cucharadita de maizena previamente disuelta en un poquito de agua fría.

Retiramos las patatas del aceite, las rellenamos con trozos de carrilleras y regamos con la salsa. Servimos bien caliente.

* Nota: esta receta también se puede hacer con carrilleras de ternera, partidas en trozos.

* Sugerencia: podemos marinar en el vino las carrilleras con las verduras durante 24 horas.

* Sugerencia: este plato está mejor de un día para otro.

* Fuente: Vorwerk.