Pan integral con muesli

Ya tengo preparado el pan para el desayuno de esta semana: «Pan integral con muesli».

Está riquísimo y aunque intento tomarlo tostado con un poco de aceite de oliva virgen extra, no me resisto a la mantequilla con mermelada casera. Este fin de semana he preparado la «mermelada de ciruelas rojas«, ¡me encanta!

En cuanto a la receta del pan, es sencilla y como todos, necesita su tiempo para levar y que esté en un lugar cálido, libre de corrientes de aire.

¡Espero que os guste!

Pan integral con muesli, con Thermomix

• Ingredientes:

– 300 g de harina integral

– 50 g de harina de centeno

– 150 g de harina de fuerza

– 10 g de levadura prensada fresca

– 170 g de muesli

– 350 g de agua

– 1-2 cucharaditas de sal

– 6-8 cubitos de hielo, para producir vapor

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la harina integral, la harina de centeno, la harina de fuerza, la levadura desmenuzada y 75 g de muesli. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 4.

Añadimos el agua y la sal y amasamos durante 5 minutos, a velocidad espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora y media).

Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y la amasamos ligeramente hasta obtener una bola lisa. Dejamos reposar durante 5 minutos.

Aplastamos la masa con las manos y y doblamos un tercio de la masa hacia adentro apretando con los dedos. Doblamos el otro tercio de la masa hacia adentro y apretamos con los dedos Volvemos a doblar la masa por la mitad a lo largo y pellizcamos con los dedos a lo largo de la unión y los extremos para sellarlos. Hacemos rodar la masa sobre la superficie de trabajo para formar una barra.

Pulverizamos la barra con agua y la rebozamos con el muesli restante. Colocamos la barra con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos reposar cubierta con un paño durante 1½ – 2 horas.

Precalentamos el horno a 250º.

Con unas tijeras, hacemos un corte a lo largo de la barra y la pulverizamos con agua. Ponemos los cubitos de hielo en una bandeja en la base del horno e inmediatamente introducimos la bandeja con el pan. Bajamos la temperatura a 220º y horneamos el pan durante 40 minutos. Pulverizamos con agua la superficie de la barra 2-3 durante la cocción.

Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla.

Cortamos en rebanadas y servimos.

- Nota: su durante el amasado observamos que la masa no forma una bola, añadimos 30-40 g de agua y amasamos de nuevo durante 2-3 minutos, a velocidad espiga.

- Sugerencia: si lo queremos congelar, cortamos el pan en rebanadas y las ponemos dentro de una bolsa de plástico de uso alimentario bien cerrada. Para descongelar, las tostamos directamente en el tostador.

* Fuente: Vorwerk.

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