¿Qué os parece este «Risotto integral de espárragos y puerros» para comer mañana?. A mí me encanta. Lo he preparado varias veces y creo que cada vez me gusta más.
El arroz integral me gusta más que el normal y hace bastante tiempo que es el que comemos en casa en ensaladas, con huevo y tomate, …
La primera vez que preparé este risotto no pensé que el arroz quedase tan meloso y en su punto porque es integral, pero el resultado es estupendo.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 2 manojos de espárragos verdes (600-700 g.)
– 1.000 g. de agua
– 1 cacito o pastilla de caldo de carne
– 100 g. de puerro (en rodajas de 1-2 cm.)
– 50 g. de aceite de oliva
– 350 g. de arroz integral
– 50 g. de vino blanco seco
– 1 cucharadita de sal
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
– 30 g. de mantequilla (en trozos pequeños)
– 30 g. de queso parmesano rallado
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Preparación:
Cortamos los espárragos y separamos por separado la parte fibrosa, las puntas y la parte central.
En el vaso de la Thermomix ponemos la parte fibrosa de los espárragos, el agua y el cacito o pastilla de caldo. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Colamos el caldo a través de un colador y reservamos (desechamos la parte fibrosa de los espárragos).
Sin lavar el vaso, ponemos la parte central de los espárragos cortados en 2-3 trozos, el puerro y el aceite. Troceamos durante 10 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Introducimos el cestillo con las puntas de los espárragos y sofreímos durante 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos las puntas de los espárragos.
Incorporamos al vaso el arroz y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 120º (temperatura varoma en TM31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agregamos 900 g. del caldo reservado (si no hay suficiente, añadimos lo que falte de agua), la sal y la pimienta. Programamos 35 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos las puntas de los espárragos reservadas y la mantequilla. Mezclamos con la espátula, vertemos en una fuente honda y dejamos reposar 1-2 minutos.
Espolvoreamos el queso parmesano por encima y servimos inmediatamente.
* Fuente: receta de Roberta Barbaro.
¿Que marca de arroz integral empleas?a mi se me queda un poco duro
gracias
SOS
Casualmente es el que he utilizado yo hoy?. He sustituido el queso parmesano, que no tenía, por queso Idiazabal. Riquísimo!!! Todo un éxito. A mis hijos y mis sobrinos les ha gustado mucho.
¡Me alegro, Aurora!.
Hola Elena, me encantan tus recetas y las sigo habitualmente. Tengo una duda, que marca de arroz integral usas y de vino blanco seco??, muchas gracias y felicidades!!!
Berta
De arroz SOS y de vino uno que esté en oferta, no me fijo en la marca.
Gracias!!
De nada, Berta.
Hola, que buena pinta tiene esta receta, mañana mismo la voy a probar. Una pregunta, para la mitad de arroz sería también la mitad de agua?
Muchas gracias!
No lo he probado con otras cantidades, Ainhoa, pero entiendo que sí.
Hola! En esta receta no pones la mariposa? Gracias
No.