¿Qué os parece este «Risotto integral de espárragos y puerros» para comer mañana?. A mí me encanta. Lo he preparado varias veces y creo que cada vez me gusta más.
El arroz integral me gusta más que el normal y hace bastante tiempo que es el que comemos en casa en ensaladas, con huevo y tomate, …
La primera vez que preparé este risotto no pensé que el arroz quedase tan meloso y en su punto porque es integral, pero el resultado es estupendo.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 2 manojos de espárragos verdes (600-700 g.)
– 1.000 g. de agua
– 1 cacito o pastilla de caldo de carne
– 100 g. de puerro (en rodajas de 1-2 cm.)
– 50 g. de aceite de oliva
– 350 g. de arroz integral
– 50 g. de vino blanco seco
– 1 cucharadita de sal
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
– 30 g. de mantequilla (en trozos pequeños)
– 30 g. de queso parmesano rallado
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Preparación:
Cortamos los espárragos y separamos por separado la parte fibrosa, las puntas y la parte central.
En el vaso de la Thermomix ponemos la parte fibrosa de los espárragos, el agua y el cacito o pastilla de caldo. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Colamos el caldo a través de un colador y reservamos (desechamos la parte fibrosa de los espárragos).
Sin lavar el vaso, ponemos la parte central de los espárragos cortados en 2-3 trozos, el puerro y el aceite. Troceamos durante 10 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Introducimos el cestillo con las puntas de los espárragos y sofreímos durante 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos las puntas de los espárragos.
Incorporamos al vaso el arroz y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 120º (temperatura varoma en TM31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agregamos 900 g. del caldo reservado (si no hay suficiente, añadimos lo que falte de agua), la sal y la pimienta. Programamos 35 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos las puntas de los espárragos reservadas y la mantequilla. Mezclamos con la espátula, vertemos en una fuente honda y dejamos reposar 1-2 minutos.
Espolvoreamos el queso parmesano por encima y servimos inmediatamente.
* Fuente: receta de Roberta Barbaro.
Hola, Elena.
¿Podemos adaptar todas tus recetas de arroces y risottos al arroz integral variando sólo el tiempo de cocción? ¿O también sería necesario añadir más agua o caldo?
Como siempre, gracias.
Sería también cambiar el agua o caldo. No tiene nada que ver el hacerlo con arroz normal o integral.
Hice esta receta el pasado viernes. Que rica riquísima!! Atreveros con ella, merece la pena. Gracias Elena!!
¡Me alegra que te guste, Nuria!.
Hola Elena!
He hecho esta receta un par de veces y está riquísimo!
Ahora quiero volver hacerla otra vez pero como cada día en tupper y no sé qué tal quedará este risotto para el día siguiente…
¿Qué me recomiendas para que quede igual de cremoso?
Muchas gracias por tus recetas 🙂
No queda igual de un día para otro (aunque a mí también me gusta), los risottos son para comerlos en el momento de hacerlos.
Hola Elena!! Quiero hacer este plato mañana. Para hacer este rissotto para 2 personas, cómo sería? Mitad de ingredientes y mitad de tiempo? Graciassssss!!
Hola Raquel, no he probado a hacerlo con otras cantidades, lo siento. La mitad de tiempo no puede ser porque el arroz quedaría duro.
Elena sabrías decirme que cantidad de agua y q tiempo tendría que ponerle para el arroz normal? Estoy deseando hacerlo, que pintaza tiene!!!
Hola Esther, mira la receta de otros risottos que tengo en el blog, yo creo que puedas adaptarlo según las cantidades y tiempos de esas recetas.