Bocadillos de calamares fritos en pan negro

Hoy vamos a preparar un aperitivo riquísimo. En Madrid es muy típico el bocadillo de calamares y hoy lo vamos a hacer con un pan rápido de tinta de calamar que le va perfecto.

Con la masa del pan de tinta de calamar podemos hacer 4 bocadillos o dar forma a la masa de barra de pan y servir los calamares fritos con el pan cortado en rodajas. Si lo hacemos de este modo, os recomiendo freír unos 500 g. de calamares (los hacemos igual pero necesitaremos 150 g. de harina para el rebozado).

Si hacemos bocadillos podemos cocer el pan de 2 formas: en el horno (haríamos igual con la barra de pan) o en sartén.

A nosotros nos gusta mucho untar el pan con alioli o mayonesa.

¡Espero que os gusten!.

 

Bocadillos de calamares fritos en pan negro, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 4 unidades)

* Para el pan rápido de tinta de calamar:

– 85 g. de leche

– 75 g. de agua

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de azúcar

– 1 chorrito de aceite de oliva

– 25 g. de levadura prensada fresca

– 2 sobres de tinta de calamar

– 230 g. de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

* Para los calamares fritos:

– 500 g. de aceite para freir

– 300-350 g. de calamares frescos (en trozos de 3×3 cm. o en anillas)

– 1 cucharadita rasa de sal

– 100 g. de harina

 

  • Preparación:

1.- Pan rápido de tinta de calamar:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar, el aceite, la levadura desmenuzada y la tinta de calamar. Programamos 1 minuto y 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la harina de fuerza y amasamos durante 2 minutos, función espiga.

Retiramos la masa del vaso y formamos una bola (la masa es pegajosa y para manejarla espolvoreamos un poco de harina por encima).

Dejamos reposar durante 20-30 minutos sobre una superficie espolvoreada con harina y tapada con un bol.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en 4 partes y les damos forma de bola. Las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubrimos las bolas con una paño y dejamos que reposen hasta que doblen su volumen, en un lugar cálido libre de corrientes de aire. Yo meto la bandeja (sin poner el paño sobre el pan) dentro del horno, precalentado a 50º.

Si tenemos la bandeja en el horno, la sacamos una vez los panes hayan doblado su volumen y precalentamos el horno a 190º.

Horneamos los panes durante 35-40 minutos, a 190º.

* Otra opción para cocinar los panes, en sartén:

Cuando hayan doblado su volumen, aplastamos ligeramente con la manos las bolas y las cocinamos en una sartén antiadherente a baja temperatura (para que se desarrollen) durante 8 minutos por cada lado (aprox.).

2.- Calamares fritos:

Precalentamos el aceite en una sartén honda (para freír).

Secamos bien los trozos o anillas de calamar con papel de cocina, espolvoreamos con sal y los ponemos dentro de una bolsa de plástico (para congelar, por ejemplo).

Colocamos la bolsa con los calamares sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos, dentro de la bolsa, la harina hasta que pese 100 g.

Cerramos la bolsa y la movemos enérgicamente para rebozar los calamares.

Vertemos el contenido de la bolsa en una colador de malla fina y lo sacudimos para eliminar el exceso de harina.

Freímos los calamares por tandas, hasta que estén dorados y los ponemos en una plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

 

3.- Montaje:

Abrimos los 4 panes y repartimos los calamares fritos (los que sobran los ponemos en una bandeja o plato, para acompañar a los bocadillos).

Servimos acompañados de alioli o mayonesa.

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4 Comentarios

  • Elena

    GUAUUUUUUUU que pintaza! Desde luego contigo no hay operación bikini posible…jiji
    Me la apunto!

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  • Begoña

    Éxito total, muchísimas gracias Elena por tu tiempo y recetas.

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