Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche, con Thermomix

Uno de los aperitivos que más nos gusta a mi marido y a mí son los “mejillones en escabeche”, acompañados de patatas fritas o de pan.

En mi despensa no suele faltar una lata de estos mejillones, pero ya llevo un par de años que procuro hacerlos yo. La receta es muy sencilla pero necesita tiempo para que que los mejillones maceren en el escabeche; es decir, que no se pueden comer según los preparamos, hay que esperar al menos 24 horas.

Yo siempre los acompaño de un buen pan de chapata, pero mi marido siempre los come con patatas fritas, ¡cuestión de gustos! La verdad es que se queda bastante bien en una comida con amigos poniendo de aperitivo estos “mejillones en escabeche” caseros.

¡Espero que os gusten!

 

Mejillones en escabeche, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 1.000 g. de mejillones frescos limpios

– 150 g. de vino blanco

– 150 g. de aceite de oliva virgen extra

– 2 dientes de ajo

– 1 cucharadita de granos de pimienta negra

– 2 hojas de laurel secas

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– ½ cucharadita de pimentón picante

– 1 cucharadita de sal

– 40 g. de vinagre de jerez

 

  • Preparación:

Lavamos los mejillones con agua templada y los limpiamos raspando las valvas con el cuchillo. Los ponemos en el recipiente varoma y tapamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el vino blanco, situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma. Retiramos y desechamos las valvas de los mejillones. Con unas tijeras, cortamos las barbas que tengan, sin tirar de ellas para no rasgarlos y los ponemos en un bol.

Vaciamos y lavamos el vaso.

Ponemos en el vaso el aceite, los ajos, la pimienta y el laurel. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Añadimos el pimentón dulce, el picante, la sal y el vinagre. Programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Vertemos el escabeche sobre los mejillones, removemos y dejamos enfriar durante aprox. 15 minutos.

Reservamos en el frigorífico y dejamos macerar durante 24 horas.

Servimos los mejillones como aperitivo acompañados de rebanadas de pan, pan tostado, patatas fritas, …

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8 Comentarios

  • marta

    Hola
    Tengo una duda, con el vino blanco no se hace nada, se desecha?
    Gracias

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  • Lucia

    Cuando dices ” 1kg de mejillones limpios frescos” se incluyen las cáscaras en el peso?
    Gracias

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  • Ąngels

    Creo q solo sirve para cocer los mejillones.

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  • Celia Arias

    Muchas gracias por tus recetas. Llevo años haciendo muchas de ellas y siempre salen bien.
    La pregunta es cuánto tiempo se pueden conservar y dónde.
    Un abrazo

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    • Elena Calderón

      ¡Me alegra que te gusten!, yo los guardo en un tarro bien cerrado y no se el tiempo exacto que duran porque enseguida los terminamos, pero bastante tiempo en el frigorífico como todos los escabeches.

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