Tarta de castaña

¿Qué os parece esta tarta para la cena de NocheVieja?. ¡¡¡Os aseguro que está riquísima!!!

A mí no me gustan mucho las castañas y pensé que esta tarta no me iba a convencer. Pero todo lo contrario, tiene una sabor riquísimo con la mezcla de chocolate, nata, puré de castaña dulce, …

Si os animáis a hacerla, os recomiendo que la hagáis mañana para que repose bien y así ya dejáis hecho el postre el día anterior. Parece que es larga y con muchos pasos, pero se prepara enseguida y no hace falta lavar el vaso después de cada preparación, salvo después de la masa quebrada dulce; solo hay que pasar un poco de papel de cocina absorbente después de cada elaboración para eliminar los restos que hayan quedado.

Yo utilizo el puré de castañas, las castañas en almíbar y los marrons glacés de la marca Cuevas® que podéis encontrar en muchos supermercados. Los tarros de puré de castañas son de 245 g. cada uno, así que necesitaréis 2 para esta receta.

¡Espero que os guste!

 

Tarta de castaña, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la masa quebrada dulce:

– 130 g. de harina de repostería

– ¼ cucharadita de sal

– 30 g. de azúcar moreno

– 110 g. de mantequilla fría

 

* Para la mousse de castaña:

– 250 g. de nata para montar (con 35% m.g.), muy fría

– 40 g. de azúcar glas

– 10 g. de ron dorado

– 100 g. de puré de castañas dulce

– 150 g, de castañas en almíbar (escurridas y troceadas)

 

* Para la crema de castaña con chocolate:

– 100 g. de mantequilla

– 100 g. de chocolate fondant o chocolate para postres (con mínimo 50% de cacao) en trozos

– 300 g. de puré de castañas dulce

 

* Para el toffee de castaña:

– 2 hojas de gelatina (de 2 g. cada una)

– 60 g. de azúcar moreno

– 60 g. de mantequilla

– 130 g. de nata para montar (con 35% m.g.)

– 100 g. de puré de castañas dulce

 

* Para la decoración:

– 1 tarro de marrons glacés (aprox. 150 g.)

– 100 g. de virutas o fideos de chocolate

 

• Preparación:

1.- Masa quebrada dulce:

Forramos con papel de hornear un molde rectangular de 20 x 25 cm. aprox. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6.

Cubrimos el fondo del molde con esta masa (la estiramos bien con ayuda de las manos y con un rodillo pequeño) y reservamos en el frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Pasados los 15 minutos, horneamos durante 25-30 minutos, a 180º, o hasta que la masa empiece a dorarse.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Mousse de castaña:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso la nata, el azúcar glas y el ron. Programamos a velocidad 4, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que está montada.

Retiramos la mariposa y ponemos la nata montada en un bol.

Colocamos este bol sobre la tapa, pulsamos la función balanza y echamos el puré de castañas hasta que pese 100 g. Mezclamos con la espátula, con movimientos suaves y envolventes.

Cubrimos la masa quebrada con esta mousse, esparcimos los trozos de castaña en almíbar por encima y reservamos en el congelador.

 

3.- Crema de castaña con chocolate:

Ponemos en el vaso la mantequilla y el chocolate en trozos. Programamos 5 minutos, temperatura 50º y velocidad 2.

Añadimos el puré de castañas y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en el molde, sobre las castañas en almíbar y alisamos la superficie con la espátula. Reservamos en el congelador.

 

4.- Toffee de castaña:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría, durante un mínimo de 5 minutos.

Ponemos en el vaso el azúcar moreno, la mantequilla, la nata y el puré de castañas. Programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Agregamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en el molde y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

 

5.- Decoración:

Desmoldamos y decoramos la superficie con los marrons glacés y las virutas o fideos de chocolate.

Servimos muy fría.

 

* Fuente: Vorwerk.