Mini Roscón de Reyes relleno de trufa

¡Feliz noche de Reyes!

Mis hijas ya están nerviosas pensando en qué las van a traer los Reyes Magos y yo estoy a tope horneando «Mini Roscones de Reyes«, jejeje.

Hoy os enseño el relleno preferido de mis hijas que es la trufa o nata montada con cacao.

La receta de los mini roscones es la de ayer, pero con un relleno diferente.

Si os gustan también con nata montada, podemos montar la nata con el queso cremoso, el azúcar glas y la vainilla y retirar del vaso la mitad. A la mitad que hemos dejado en el vaso, le añadimos 1 y ½ cucharadas de cacao puro en polvo y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3½ (con la mariposa puesta en las cuchillas). Así podemos rellenar la mitad con nata montada y la otra mitad con trufa.

¡Espero que os guste!

 

Mini Roscón de Reyes relleno de trufa, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 12 unidades)

* Para la masa madre:

– 70 g. de leche

– 10 g. de levadura prensada fresca

– 1 cucharadita de azúcar

– 130 g. de harina de fuerza

 

* Para la masa:

– 120 g. de azúcar

– la piel de ½ limón (sin nada de parte blanca)

– la piel de ½ naranja (sin nada de parte blanca)

– 60 g. de leche

– 70 g. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 2 huevos

– 20 g. de levadura prensada fresca

– 30 g. de agua de azahar

– 450 g. de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

 

* Para el formado y la decoración:

– 1 huevo

– 12 cucharadas de fideos de chocolate

– 30 g. de almendras laminadas

– 50 g. de azúcar humedecido con unas gotas de agua

 

* Para la trufa o nata montada con cacao:

– 750 g. de nata para montar, con mínimo 35% m.g., muy fría

– 2 cucharadas de queso cremoso (tipo Phildelphia®)

– 120 g. de azúcar glas

– 3 cucharadas de cacao puro en polvo

– ¾ cucharadita de vainilla líquida

 

• Preparación:

1.- Masa madre:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, la levadura desmenuzada, el azúcar y la harina de fuerza. Programamos 15 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola con toda la masa.

Ponemos la bola de masa en un bol y la cubrimos de agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

 

2.- Masa:

Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear y reservamos.

En el vaso ponemos el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja. Trituramos durante 20 segundos, a velocidad 10. Comprobamos que las pieles están completamente trituradas, si no es así, repetimos el proceso hasta que lo estén.

Con la espátula, bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6 y, seguidamente, programamos 3 minutos, función espiga.

Dejamos reposar hasta que la masa se salga por el bocal (para que tenga calor y leve antes, abrigamos el vaso con una manta), aprox. 1 hora y media, en función de la temperatura ambiente.

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, función espiga.

Retiramos la masa (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. La damos forma de bola, alisándola bien con las manos.

Dividimos la masa en 12 porciones de 100 g. cada una aprox. y les damos forma de bola.

 

3.- Formado y decoración:

Para formar los roscones, introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de manera que el agujero central sea de aprox. 4 cm.

Los colocamos en las bandejas de horno preparadas, separados entre sí para que al levar no se peguen. Los pintamos con huevo batido y los decoramos con los fideos de chocolate, las almendras laminadas y el azúcar humedecido. Dejamos reposar en un lugar cálido, libre de corrientes, hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º.

Horneamos cada bandeja durante 10-12 minutos, a 200º.

Dejamos enfriar completamente.

 

4.- Trufa o nata montada con cacao:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la nata (tiene que estar muy fría y hay que agitar el envase antes de echarla en el vaso), el queso cremoso, el azúcar glas, el cacao y la vainilla en el vaso. Programamos a velocidad 4, sin programar tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que está montada.

Retiramos la mariposa y ponemos la trufa dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

Abrimos los roscones por la mitad, los rellenamos con la trufa y servimos.