Como todos los viernes, ayer compré un montón de fruta: plátanos, fresas, naranjas, … y, por supuesto, mandarinas.
Nos gustan mucho los bizcochos que llevan fruta, así que hoy, con solo 3 mandarinas he preparado este «Bizcocho húmedo de mandarina y coco» para merendar.
El bizcocho queda compacto pero con un riquísimo sabor a mandarina. Encima lleva un merengue con sabor a coco que le va perfecto.
Esta tarde, aprovechando el buen tiempo que hace, hemos dado un paseo largo y para recuperar fuerzas la merienda ha sido tremenda. Empezamos con un trocito de este bizcocho, pero nos hemos ido animando y solo nos queda ya menos de la mitad para mañana. ¡Qué golosos somos, jejeje!
¡Espero que os guste!
Bizcocho húmedo de mandarina y coco, con Thermomix
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Ingredientes: (para 12 raciones)
* Para el merengue de coco:
– 3 claras de huevo
– 150 g. de azúcar
– 80 g. de coco rallado
* Para el bizcocho:
– 3 mandarinas (sin pelar)
– 3 yemas de huevo
– 3 huevos
– 200 g. de azúcar
– 100 g. de nata (con mínimo 35% m.g.)
– 180 g. de almendra molida
– 100 g. de harina de repostería
– 1 pellizco de sal
– 2 cucharaditas de levadura química en polvo
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Preparación:
Antes de empezar con la receta, hervimos las mandarinas (sin pelar) en un cazo con agua durante 3 minutos. Retiramos del agua y dejamos que enfríen. Reservamos.
1.- Merengue de coco:
Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras y el azúcar en el vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos 3 minutos, a velocidad 3½.
Vertemos el merengue en un bol y añadimos el coco en 3 o 4 veces, mezclando con una espátula, mediante movimientos envolventes. Reservamos.
2.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 170º. Forramos con papel de hornear la base y las paredes de un molde desmoldable de 23-24 cm., dejando que el papel sobresalga aprox. 2 cm. Reservamos.
Cortamos las mandarinas por la mitad (sin pelar) y retiramos la parte del tallo que queda y las semillas.
Ponemos las mandarinas en el vaso y las trituramos durante 30 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso.
Añadimos las yemas, los huevos, el azúcar y la nata. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 5.
Incorporamos la almendra molida y programamos 10 segundos, a velocidad 5.
Agregamos la harina, la sal y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 2. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos la mezcla en el molde preparado.
Horneamos durante 25 minutos, a 170º. Retiramos el molde del horno y vertemos encima el merengue preparado (no apagamos el horno), alisándolo con una espátula.
Horneamos durante otros 20-25 minutos más, a 170º, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Retiramos del horno y dejamos templar durante 15 minutos aprox.
Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos reposar durante 20 minutos. Colocamos el bizcocho en un stand para tartas o en un plato llano, partimos en porciones y servimos templado o frío.
* Fuente: Vorwerk.
Buenos días Elena! Qué buena pinta! Crees que se podría substituir la nata por yogur? Emma.
Yo creo que sí, Emma.
Tiene una pinta tremenda, pero una duda que me ha surgido al leer la receta, en la parte del bizcocho, la mandarina va con piel y todo?
Sí, María.
Hola Elena, a mi el coco no me gusta, entonces lo hago sin él o lo sustituyó por otra cosa?? Gracias guapa.
Puedes hacer un merengue suizo (la receta está en el blog).
Hola Elena, una duda… no lleva nada de aceite o mantequlla?
No.
Me ha encantado, tiene que estar riquísimo. Una pregunta: podría sustituir o no poner la almendra molida? Mi hijo es alérgico a los frutos secos. Muchas gracias
Tiene que sustituirla por harina de repostería.
Hola Elena, se podría hacer el pastel con un dia de antelación. O es mejor el mismo día?
Es mejor hacer el mismo día.