¿Preparamos una cena bien rica?, estas empanadillas de verdura y queso os van a encantar.
Yo las he hecho a petición de mi hija mayor y casi, casi han volado (me han quedado unas poquitas para comer mañana, ¡biennnn!).
Son unas empanadillas de berenjena, calabacín y puerro con queso cremoso y queso feta. El relleno está tan rico que suelo apartar un poco para mí: lo pongo sobre una rebanada de pan tostado integral y me encanta.
¡Espero que os gusten!
Empanadillas de berenjena y calabacín con queso, con Thermomix
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Ingredientes: (para 32 unidades)
– 60 g. de queso feta
– 80 g. de puerro (solo la parte blanca), en rodajas
– 300 g. de berenjena pelada y en trozos
– 200 g. de calabacín pelado y en trozos
– 40 g. de aceite de oliva virgen extra
– 1 pellizco de sal
– 1 pellizco de pimienta molida
– 60 g. de queso cremoso (por ej.: queso Philadelphia®)
– 2 paquetes de obleas de masa para empanadillas (de 160 g. cada uno)
– 500 g. de aceite para freír
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Preparación:
Ponemos el queso feta en el vaso de la Thermomix y programamos 2 segundos, a velocidad 4. Retiramos a un bol y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el puerro y programamos 3 segundos, a velocidad 5.
Añadimos la berenjena, el calabacín, el aceite, la sal y la pimienta. Programamos 6 segundos, a velocidad 4 y seguidamente, sofreímos durante 15 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma), giro a la izquierda y velocidad 1.
Incorporamos el queso cremoso y el queso feta reservado y mezclamos durante 30 segundos, giro a la izquierda y velocidad 2½. Retiramos del vaso y dejamos enfriar (aprox. 1 hora).
– Si queremos hacerlas en forma de caramelo: colocamos 1 cucharadita de relleno en el borde de una oblea de empanadilla, enrollamos y apretamos los extremos para darle forma de caramelo. Lo ponemos en una bandeja, sobre el mismo papel de la oblea, y formamos el resto de caramelos.
– Si queremos hacerlas en forma de empanadillas: colocamos ½ cucharada de relleno en el centro de una oblea de empanadilla, cerramos y presionamos con un tenedor en el borde para que quede bien sellado y no se abra al freír. La ponemos en una bandeja, sobre el mismo papel de la oblea, y formamos el resto de empanadillas.
Freímos los caramelos o empanadillas de verdura en un cazo hondo, en el aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Colocamos en una fuente o plato y servimos.
* Sugerencia: servimos con ketchup, mostaza, salsa barbacoa, salsa de soja, etc. También podemos hacerlas en el horno, previamente pinceladas con huevo batido, durante 18-20 minutos, a 190º. * Nota: si no vamos a consumir todas, las congelamos en una bandeja y, una vez congeladas, las ponemos en un bolsa de plástico y metemos de nuevo en el congelador. No es necesario descongelar para freír, pero la fritura tiene que hacerse a una temperatura media (no fuerte) para que se descongele bien relleno.
* Fuente: Vorwerk.
Qué exquisitez, me encanta la idea . gracias Elena
¡Me alegra que te guste, María!
Hola Elena, ¿ se pueden hacer al horno? gracias!!
Saludos
Sí, está indicado al fina de la receta.
Hola Elena,
Me encantan tus recetas y siempre pongo en práctica alguna,
Siempre quedan genial.
Una pregunta con estas empanadillas: qué tal horneadas y luego comerlas frías???
Porque para llevar de picnic sería súper.
Muchas gracias por este trabajo tan genial!!!
Saludos
Seguro que quedan muy ricas.
¿Se podrían hacer al horno en lugar de fritas?
Ahora veo que en las sugerencias del final dice que se pueden hornear 18-20 min. a 190º.
Eso es.
Hola buenas!!! He hecho las empanadillas para cenar y no ha sobrado ninguna! Estaban riquísimas!! Gracias por hacer que las cenas sean más divertidas!
¡Me alegra que os hayan gustado!
Hola!
Se puede sustituir el queso feta por queso de Burgos?
Tienen una pintaza…
Yo creo que sí, Erica.