Empanadillas de atún y huevo

Cena muy fácil de preparar y una de las preferidas de mis hijas: «Empanadillas de atún y huevo».

No necesitamos Thermomix y se pueden hacer tanto fritas como al horno. Una vez cocidos los huevos, solo tenemos que mezclar el relleno, formar las empanadillas y freírlas u hornearlas. Yo las suelo hacer al horno y quedan perfectas.

Estas empanadillas podemos prepararlas para cenar o como entrante o segundo plato de la comida.

Comienza un fin de semana estupendo, ¡vamos a por él!

¡Espero que os gusten!

Empanadillas de atún y huevo

• Ingredientes: (para 16 unidades)

– 2 huevos cocidos

– 2 latas pequeñas de atún en aceite (de 65 g. cada una), escurrido y desmigado

– 1 lata pequeña (de 50 g. peso escurrido) de aceitunas verdes rellenas de anchoa

– 5 cucharadas de tomate frito

– 1 paquete de obleas de masa para empanadillas (de 160 g.)

– 1 huevo batido, para pincelar la masa

• Preparación:

En un cazo pequeño y a fuego medio-alto, ponemos a cocer los huevos con agua y un poco de sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los huevos del agua y dejamos que enfríen completamente.

Precalentamos el horno a 190º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Reservamos.

En un bol, ponemos el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas picadas en trozos pequeños.

Pelamos los huevos y los picamos en trozos pequeños. Los añadimos al bol con el atún y las aceitunas, agregamos el tomate frito y mezclamos todo bien con una cuchara.

Colocamos 1 cucharada de relleno en el centro de una oblea de empanadilla, cerramos y presionamos con un tenedor en el borde para que quede bien sellado y no se abra al hornear. La ponemos en la bandeja de horno preparada y formamos el resto de empanadillas.

Pincelamos las empanadillas con huevo batido y horneamos durante 20 minutos, a 190º, o hasta que la masa esté dorada.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos.

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