Crema de calabacín y anacardos (Crudivegana)

¡Cómo me he sorprendido esta crema!, no me esperaba que la combinación de anacardos y verduras estuviese tan rica.

Es una crema de calabacín vegana (ningún ingrediente es de origen animal) y con la verduras casi en crudo para mantener todas sus propiedades.

Lo único a tener en cuenta, antes de empezar con la receta, es que los anacardos tienen que estar en remojo durante 3 horas, para hidratarse.

¡Ésto sí que es comenzar la semana con una receta sana y muy rica!

¡Espero que os guste!

Crema de calabacín y anacardos (Crudivegana), con Thermomix

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 200 g. de anacardos crudos, sin sal

– 500 g. de agua

– 40 g. de zanahoria, en trozos de 3-4 cm.

– 500 g. de calabacín, con piel, en trozos de 3-4 cm.

– ½ diente de ajo

– 10 g. de cebolleta, en trozos de 2-3 cm.

– 20 g. de aceite de oliva virgen extra

– 1-2 cucharaditas de sal

– 1-2 pellizcos de pimienta negra recién molida (y un poco más para espolvorear)

– 50 g. de tomates secos en aceite, cortados en tiras

– 50 g. de aceitunas negras, en rodajas

• Preparación:

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos los anacardos. Los cubrimos con agua y dejamos que se hidraten durante 3 horas.

Una vez hidratados, escurrimos los anacardos y los ponemos en el vaso junto con el agua. Programamos 1 minuto, a velocidad 10.

Añadimos la zanahoria, el calabacín, el ajo, la cebolleta, el aceite, la sal y la pimienta. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10 y seguidamente, programamos 4 minutos, temperatura 40º y velocidad 4.

Servimos acompañada del tomate seco en aceite cortado en tiras y de las rodajas de aceituna negra. Espolvoreamos con pimienta negra recién molida y servimos inmediatamente.

* Fuente: Vorwerk.