Me encantan los días de verano donde estamos todo el día en la piscina. Las niñas con sus amigos y nosotras tan a gusto en la tumbona, jejeje.
Solemos preparar ensaladas de pasta, de arroz, quinoa, … para comer, pero también alguna cosita de aperitivo como un buena empanada.
Hoy vamos a preparar la empanada de lomo o «empanada de raxo», típica en Galicia. ¡Está riquísima!
Yo utilizo filetes de lomo adobados, pero se puede hacer con lomo sin adobar y en este caso, hay que espolvorearlos con un poco de pimentón.
¡Espero que os guste!
Empanada de raxo (empanada de lomo), con Thermomix
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Ingredientes: (para 12 raciones)
– 500 g. de cebolla en mitades
– 200 g. de pimiento rojo en trozos
– 80 g. de aceite de oliva
– 2 cucharaditas de sal
– 1 cucharada de pimentón dulce
– 180 g. agua
– 30 g. de manteca de cerdo
– 450 g. de harina de fuerza
– 25 g. de levadura prensada fresca
– 500 g. de lomo de cerdo, en filetes finos
– 1 huevo batido (para pintar)
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, el pimiento rojo, el aceite, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharada de pimentón. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y seguidamente, sofreímos durante 15 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma), giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Vertemos el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el aceite del sofrito y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el agua, 50 g. del aceite reservado del sofrito (si no hay suficiente, completamos los 50 g. con aceite de oliva) y la manteca de cerdo. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 1.
Añadimos la harina, 1 cucharadita de sal y la levadura desmenuzada. Amasamos durante 2 minutos, función espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Precalentamos el horno a 200º. Forramos la bandeja de horno con papel de hornear.
Dividimos la masa en 2 mitades y, con el rodillo, extendemos una mitad de masa al tamaño de la bandeja de horno y la ponemos sobre el papel de hornear.
Vertemos el sofrito reservado sobre la masa y lo distribuimos uniformemente dejando libre un borde de 2 cm. de masa. Colocamos encima los filetes de lomo cubriendo el sofrito y espolvoreamos con ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharada de pimentón.
Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la empanada. Recortamos y sellamos los bordes.
Pincelamos la superficie con huevo batido, hacemos un agujero en el centro y pinchamos toda la superficie con un tenedor (podemos decorar la superficie con los recortes y pincelarlos con huevo batido).
Horneamos durante 40-45 minutos, a 200º. Retiramos del horno y dejamos templar durante 10 minutos.
Cortamos en porciones y servimos templada o fría.
* SUGERENCIA: podemos utilizar filetes de lomo de cerdo adobado. En este caso, no es necesario espolvorear la ½ cucharada de pimentón por encima.
* Fuente: receta de Carmen Couceiro.
Hola! Me gustaría que me confirmaras si los filetes de lomo van en crudo y también si puedo hacerla con masa de empanada comprada. Gracias 😊
Los filetes de lomo van el crudo.
Sí puedes utilizar masa de empanada comprada, aunque queda muchísimo mejor con la de la receta.
Hola
Gracias por la receta podrías poner una foto de cómo es la levadura prensada fresca? Y la manteca de cerdo cual es? Es que es la 1 vez que la usaría y no sé cuál es ni donde se compra?
Y una duda para medir en gramos como lo haces? Utilizas balanza aparte?
Gracias
Siempre utilizo la balanza de la Thermomix para pesar. La levadura prensada fresca y la manteca de cerdo las puedes encontrar en casi todos los supermercados.
Se puede hacer para que sea más pequeña,calculando los ingredientes a la mitad? Sería para 5 o 6 personas????
Sí.
Buenas tardes, es la primera vez que escribo pero a menudo consulto tus recetas. Gracias por compartir todas las recetas! Y gracias también por esta super empanada que haré mañana de entrante para Nochebuena. Un saludo y felices fiestas!!
¡Felices fiestas!
Hola Elena, tengo un par de preguntas. Yo tengo la tm21 y no viene esa temperatura, hago el sofrito a temperatura varoma o lo hago en sarten.? Entiendo tambien que tanto la manteca, aceite del sofrito y levadura los pines a temperatura ambience,verdad?
Gracias
Lourdes
Sí, es temperatura varoma. En cuanto a la manteca y a la levadura están en el frigorífico.