Empanada de raxo (empanada de lomo)

Me encantan los días de verano donde estamos todo el día en la piscina. Las niñas con sus amigos y nosotras tan a gusto en la tumbona, jejeje.

Solemos preparar ensaladas de pasta, de arroz, quinoa, … para comer, pero también alguna cosita de aperitivo como un buena empanada.

Hoy vamos a preparar la empanada de lomo o «empanada de raxo», típica en Galicia. ¡Está riquísima!

Yo utilizo filetes de lomo adobados, pero se puede hacer con lomo sin adobar y en este caso, hay que espolvorearlos con un poco de pimentón.

¡Espero que os guste!

 

Empanada de raxo (empanada de lomo), con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 12 raciones)

– 500 g. de cebolla en mitades

– 200 g. de pimiento rojo en trozos

– 80 g. de aceite de oliva

– 2 cucharaditas de sal

– 1 cucharada de pimentón dulce

– 180 g. agua

– 30 g. de manteca de cerdo

– 450 g. de harina de fuerza

– 25 g. de levadura prensada fresca

– 500 g. de lomo de cerdo, en filetes finos

– 1 huevo batido (para pintar)

 

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, el pimiento rojo, el aceite, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharada de pimentón. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y seguidamente, sofreímos durante 15 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir el aceite del sofrito y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos el agua, 50 g. del aceite reservado del sofrito (si no hay suficiente, completamos los 50 g. con aceite de oliva) y la manteca de cerdo. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos la harina, 1 cucharadita de sal y la levadura desmenuzada. Amasamos durante 2 minutos, función espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Precalentamos el horno a 200º. Forramos la bandeja de horno con papel de hornear.

Dividimos la masa en 2 mitades y, con el rodillo, extendemos una mitad de masa al tamaño de la bandeja de horno y la ponemos sobre el papel de hornear.

Vertemos el sofrito reservado sobre la masa y lo distribuimos uniformemente dejando libre un borde de 2 cm. de masa. Colocamos encima los filetes de lomo cubriendo el sofrito y espolvoreamos con ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharada de pimentón.

Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la empanada. Recortamos y sellamos los bordes.

Pincelamos la superficie con huevo batido, hacemos un agujero en el centro y pinchamos toda la superficie con un tenedor (podemos decorar la superficie con los recortes y pincelarlos con huevo batido).

Horneamos durante 40-45 minutos, a 200º. Retiramos del horno y dejamos templar durante 10 minutos.

Cortamos en porciones y servimos templada o fría.

* SUGERENCIA: podemos utilizar filetes de lomo de cerdo adobado. En este caso, no es necesario espolvorear la ½ cucharada de pimentón por encima.

 

* Fuente: receta de Carmen Couceiro.