Para el plato principal de las comidas y cenas navideñas, ¿qué os gusta más: carne o pescado?
En casa, tres son de carne y una de pescado que dicho de otra manera, mis hijas y mi marido solo quieren carne y yo solo pescado, jajaja. Pero como pienso que hay que comer de todo, siempre voy turnando la carne y el pescado.
Una de las recetas de pescado que me gusta mucho es este «rape en salsa americana». Acompañado de un buen pan para mojar la salsa y de un buen vino blanco (muy frío): para mí, de 10.
* Si como a mí, también os gusta el rape, esta receta os encantará: "Rape en salsa de turrón y de azafrán".
¡Espero que os guste!
Rape en salsa americana, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
* Para el fumet:
– 20 langostinos grandes sin pelar
– 2 dientes de ajo
– 30 g. de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de pimentón
– 100 g. de agua
– 100 g. de vino blanco seco
* Para el rape en salsa americana:
– 120 g. de puerro (solo la parte blanca) en trozos
– 80 g. de aceite de oliva virgen extra
– 20 g. de harina
– 100 g. de salsa de tomate
– 1½ cucharaditas de sal
– 2 pellizcos de pimienta molida
– 1.000 g. de lomo de rape sin piel ni hueso (en medallones de 80 g. aprox)
– 2 cucharadas de cebollino fresco picado
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Preparación:
1.- Fumet:
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.
En el vaso de la Thermomix ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Troceamos durante 2 segundos, a velocidad 5 y sofreímos durante 5 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.
Añadimos el pimentón y programamos 1 minuto, temperatura 120º y velocidad 1.
Agregamos el agua y el vino. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos y secamos el vaso y la tapa.
2.- Rape en salsa americana:
Ponemos en el vaso el puerro y el aceite. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5, y sofreímos durante 8 minutos, temperatura 120º y velocidad cuchara.
Añadimos el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Retiramos el cubilete y esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (a 80º). Colocamos de nuevo el cubilete y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el rape y los langostinos reservamos. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos reposar en el vaso tapado durante 5 minutos.
Servimos inmediatamente, espolvoreado con el cebollino picado.
* Fuente: Vorwerk.
¡Hola Elena! Qué buena pinta tiene esta receta. ¿El rape lo compras congelado o es fresco y le dices al pescadero que te lo corte en medallones? Si es congelado, ¿nos puedes recomendar alguna marca? Muchas gracias 🙂
Lo compro fresco.
Hola Elena,, la salsa de tomate es tomate frito o tomate natural triturado?
Tomate frito.
Hola, quisiera saber si se puede hacer con antelación
Gracias
No, porque el pescado y los langostinos quedan secos.
Elena, buenas tardes, se puede hacer este plato de un día para otro???
Gracias.
No, Barbara.