Tiramisú de café latte con crocanti de pistachos

¡¡¡Os deseo una muy feliz Nochebuena y feliz Navidad!!! Espero que lo paséis rodeados de vuestros seres queridos y que no falten en vuestra mesa recetas ricas, hechas con mucho cariño.

No podría cerrar esta día sin enseñaros mi postre para hoy y, como no puede ser de otra manera, es un tiramisú.

No es el tradicional y no lleva queso mascarpone, pero os aseguro que está riquísimo. Tanto el bizcocho mojado con café, como la crema de leche y el crocanti de pistachos está muy buenos y la combinación es perfecta.

¡Espero que os guste y que disfrutéis muchísimo de estas fiestas! Un beso enorme.

 

Tiramisú de café latte con crocanti de pistachos, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4-6 raciones. dependiendo del tamaño de los vasos)

* Para el bizcocho:

– 3 huevos

– 60 g. de azúcar

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 1 pellizco de sal

– 60 g. de harina de repostería

– 10 g. de harina fina de maíz (maizena)

 

* Para la crema de leche:

– 250 g. de leche entera

– 50 g. de azúcar

– 35 g. de harina fina de maíz (maizena)

– 2 cucharaditas de azúcar vainillado

– 250 g. de nata para montar (con 35% m.g.), muy fría

 

* Para la terminación:

– 50 g. de azúcar

– 50 g. de pistachos troceados

– 150 g. de café preparado

– 1 cucharadita de ron (opcional)

– 2 cucharaditas de piel de limón rallada

 

• Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos las paredes de un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro con mantequilla y forramos la base con papel de hornear. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Programamos 5 minutos, temperatura 45º y velocidad 4.

Agregamos la harina y la maizena y programamos 10 segundos, a velocidad 3½.

Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula mediante movimientos envolventes.

Vertemos la masa en el molde preparado, alisamos la superficie con la espátula y horneamos durante 15 minutos, a 180º.

Mientras tanto, lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

Retiramos el bizcocho del horno y dejamos templar durante 5 minutos. Desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

Mientras enfría, continuamos con la receta.

 

2.- Crema de leche:

En el vaso ponemos la leche, el azúcar, la maizena y el azúcar vainillado. Programamos 10 minutos, temperatura 80º y velocidad 3.

Vertemos la crema de leche en un bol y la tapamos con film transparente, pegado a la crema para que no se forme costra. Dejamos que temple y reservamos en el frigorífico hasta que esté completamente fría.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata, que tiene que estar muy fría. Programamos a velocidad 3½ hasta que veamos por el bocal que la nata está montada, pero cremosa. Vertemos en un bol grande.

Removemos la crema de leche, que ya está completamente fría, para que vuelva a quedar como una crema, no compacta. La añadimos la bol donde tenemos la nata montada y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolvente, hasta que todo esté perfectamente integrado.

Vertemos en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico.

 

3.- Terminación:

Calentamos un cazo en el fuego, ponemos el azúcar y removemos hasta que caramelice y adquiera una tonalidad tostada.

Retiramos inmediatamente del fuego y añadimos los pistachos, removiendo bien para que se integren en el caramelo.

Vertemos sobre una lámina de papel de hornear, los extendemos y dejamos que enfríen.

Cortamos 4 o 6 círculos de bizcocho, del tamaño de los vasos de postre donde lo vamos a servir y los colocamos en el fondo de los vasos.

Mezclamos el café con el ron (opcional) y bañamos los bizcochos.

Con una tijera cortamos la punta de la manga pastelera y repartimos la crema de leche entre los vasos, sobre los bizcochos mojados.

Encima ponemos el crocanti de pistachos desmigajándolo, espolvoreamos la piel de limón rallada y servimos o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

 

* Fuente: Vorwerk.