Rosca de carnaval

El King cake (pastel de reyes) es un pastel típico principalmente de la zona de Nueva Orleans, que se toma desde la víspera del día de Reyes y toda la temporada de carnaval hasta el «Mardi gras» («Fat tuesday» o «martes gordo»), el último día antes de la cuaresma. Los colores característicos de la cobertura representan a los 3 reyes magos y simbolizan: morado, la justicia; verde, la fe; amarillo o dorado, el poder. Dentro del king cake suele esconderse la figurita de un bebé de plástico del tamaño de una almendra, y el que lo encuentra será el rey o la reina de la fiesta (fuente: Vorwerk).

Ya estamos en carnaval y llega el fin de semana, así que el dulce va a ser esta «Rosca de carnaval» que está deliciosa. Es una masa suave, como el pan de leche, rellena de una mezcla de canela, nueces, uvas pasas y azúcar moreno que está riquísima.

La decoración con el azúcar de colores es opcional, podéis hacerlo solo con el glaseado.

¡Espero que os guste!

 

Rosca de carnaval, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para el fermento:

– 70 g. de agua templada

– 25 g. de levadura prensada fresca

– 50 g. de harina de repostería

 

* Para la masa:

– 180 g. de leche entera

– 30 g. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 65 g. de azúcar

– 1 huevo

– 400 g. de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)

– 1 pellizco de sal

 

* Para el relleno:

– 70 g. de azúcar moreno

– 1 cucharadita de canela molida

– 90 g. de nueces en mitades

– 70 g. de harina de repostería

– 25 g. de uvas pasas sin semillas

– 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

 

* Para la cobertura y montaje:

– 1½ cucharaditas de agua

– 6 gotas de colorante alimentario: 2 gotas de colorante morado, 2 gotas de colorante verde y 2 gotas de colorante amarillo

– 6 cucharadas de azúcar

– 20 g. de clara de huevo pasteurizada

– 75 g. de azúcar glas

 

  • Preparación:

1.- Fermento:

Colocamos un bol sobre la tapa de la Thermomix y pulsamos la función balanza. Ponemos en el bol el agua, la levadura y la harina.

Mezclamos bien con una cuchara y dejamos fermentar durante 15 minutos aprox.

 

2.- Masa:

En el vaso ponemos la leche y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos el azúcar, el huevo, la harina, la sal y el fermento reservado. Programamos 30 segundos, a velocidad 4 y, seguidamente, programamos 2 minutos, función espiga.

Ponemos la masa en un bol espolvoreado con harina, tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40-50 minutos).

 

3.- Relleno:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno y programamos. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 4 y, seguidamente, programamos 2 minutos, temperatura 80º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Reservamos en un bol.

 

4.- Cobertura y montaje:

Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y ponemos la masa reservada. La amasamos ligeramente y damos forma de bloque.

Con un rodillo, extendemos la masa hasta obtener un rectángulo de 80 x 20 cm.

Ponemos el relleno formando un cordón a lo largo de uno de los laterales de la masa y enrollamos. Unimos los dos extremos del rollo metiendo uno dentro del otro para formar una rosca.

Ponemos la rosca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con unas tijeras o cuchillo de sierra, hacemos 12 cortes en la superficie de la rosca (cada 4-5 cm. aprox.) que lleguen hasta el relleno. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Precalentamos el horno a 180º.

Horneamos la rosca durante 30-35 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla.

Ponemos en 3 boles pequeños ½ cucharadita de agua y disolvemos en cada uno 1 o 2 gotas de cada colorante. Añadimos a cada bol 2 cucharadas de azúcar y mezclamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la clara de huevo y el azúcar glas. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3. Vertemos este glaseado sobre la rosca de forma irregular.

Espolvoreamos encima el azúcar de colores alternándolos: morado – verde – amarillo.

Cortamos en porciones y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.

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2 Comentarios

  • Erkuden

    Hice ayer la torta para celebrar el carnaval y mi cumpleaños , a sido un éxito !!
    Hago muchísimas de tus recetas me encantan.
    Muchísimas gracias!!

    Contestar

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