Ensalada de quinoa con calabacín y zanahoria

En estos momentos en los que tenemos que estar en casa, hay que preparar comidas sanas y variadas.

Hoy hemos hecho esta ensalada de quinoa con calabacín y zanahoria para el primer plato de la comida. Es una ensalada que me preparo a menudo para llevar en tupper al trabajo, pero hoy ha sido para los cuatro, con filetes de pollo a la plancha de segundo.

Es una receta sencilla y perfecta también para la cena.

¡Espero que os guste!

 

Ensalada de quinoa con calabacín y zanahoria, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para la quinoa y las verduras:

– 250 g. de quinoa en grano

– 20 g. de aceite de oliva

– 700 g. de agua

– 1 cucharadita de sal

– 300 g. de calabacín con piel (en cuartos y después en trozos)

– 200 g. de zanahoria en trozos (3-4 cm.)

– 200 g. de manzana Granny Smith con piel, en cuartos y sin pepitas

 

* Para el aliño:

– 1 diente de ajo

– 4-5 ramitas de albahacas (solo las hojas)

– 4-5 ramitas de perejil (solo las hojas)

– 40 g. de zumo de limón

– 20 g. de vinagre

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– 2 cucharaditas de sal

– 1 cucharadita de pimienta molida

– 2 pellizcos de azúcar

 

  • Preparación:

1.- Quinoa y verduras:

En el vaso de la Thermomix ponemos la quinoa, el aceite, el agua y la sal. Programamos 18 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos a través de un colador de malla fina, dejamos escurrir y vertemos en una fuente para servir.

Sin lavar el vaso, ponemos el calabacín, la zanahoria y la manzana. Introducimos la espátula por la abertura y programamos 5 segundos, a velocidad 4,5, moviendo la espátula de lado a lado. Vertemos en la fuente con la quinoa y mezclamos.

 

2.- Aliño:

Ponemos en el vaso el ajo, la albahaca y el perejil y programamos 3 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el zumo de limón, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Vertemos sobre la ensalada, mezclamos y reservamos en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

* SUGERENCIA: podemos sustituir la albahaca y el perejil por otras hierbas frescas o añadir otras. Si no tenemos hierbas frescas, podemos poner 2-3 cucharaditas de hierbas secas como orégano, albahaca, perejil, ... o hierbas provenzales.

 

* Fuente: Vorwerk.

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