En estos momentos en los que tenemos que estar en casa, hay que preparar comidas sanas y variadas.
Hoy hemos hecho esta ensalada de quinoa con calabacín y zanahoria para el primer plato de la comida. Es una ensalada que me preparo a menudo para llevar en tupper al trabajo, pero hoy ha sido para los cuatro, con filetes de pollo a la plancha de segundo.
Es una receta sencilla y perfecta también para la cena.
¡Espero que os guste!
Ensalada de quinoa con calabacín y zanahoria, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
* Para la quinoa y las verduras:
– 250 g. de quinoa en grano
– 20 g. de aceite de oliva
– 700 g. de agua
– 1 cucharadita de sal
– 300 g. de calabacín con piel (en cuartos y después en trozos)
– 200 g. de zanahoria en trozos (3-4 cm.)
– 200 g. de manzana Granny Smith con piel, en cuartos y sin pepitas
* Para el aliño:
– 1 diente de ajo
– 4-5 ramitas de albahacas (solo las hojas)
– 4-5 ramitas de perejil (solo las hojas)
– 40 g. de zumo de limón
– 20 g. de vinagre
– 50 g. de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharaditas de sal
– 1 cucharadita de pimienta molida
– 2 pellizcos de azúcar
- Preparación:
1.- Quinoa y verduras:
En el vaso de la Thermomix ponemos la quinoa, el aceite, el agua y la sal. Programamos 18 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos a través de un colador de malla fina, dejamos escurrir y vertemos en una fuente para servir.
Sin lavar el vaso, ponemos el calabacín, la zanahoria y la manzana. Introducimos la espátula por la abertura y programamos 5 segundos, a velocidad 4,5, moviendo la espátula de lado a lado. Vertemos en la fuente con la quinoa y mezclamos.
2.- Aliño:
Ponemos en el vaso el ajo, la albahaca y el perejil y programamos 3 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadimos el zumo de limón, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.
Vertemos sobre la ensalada, mezclamos y reservamos en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.
* SUGERENCIA: podemos sustituir la albahaca y el perejil por otras hierbas frescas o añadir otras. Si no tenemos hierbas frescas, podemos poner 2-3 cucharaditas de hierbas secas como orégano, albahaca, perejil, ... o hierbas provenzales.
* Fuente: Vorwerk.
