Pimientos rellenos de arroz integral

¡Me encantan estos pimientos rellenos! tanto por su sabor como por su presentación.

El relleno es de arroz integral con frutos secos, menta, jengibre, … y mayonesa que combinado con los pimientos está riquísimo. Al relleno podemos añadirle una tortilla francesa cortada en tiras y así le hacemos un plato más completo.

Comenzamos nueva semana y ya queda menos para todo vuelva más o menos a la normalidad, podremos ver a familia, amigos, …, siempre que estemos seguros y que hayamos ganado la batalla al coronavirus. ¡¡¡Mucho ánimo!!!

¡Espero que os gusten!

 

Pimientos rellenos de arroz integral, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 5 unidades)

– 200 g de arroz integral

– 1.200 g de agua (y más para el remojo)

– 1 cucharadita de sal

– 5 pimientos (rojo, amarillo y verde)

– 80 g de cebolla roja en trozos

– 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm (opcional)

– 80 g de aceitunas verdes sin hueso

– 3 guindillas verdes en vinagre

– 2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

– 1-2 ramitas de menta fresca (hojas y parte del tallo)

– 40 g de nueces peladas troceadas

– 20 g de pipas de calabaza

– 4-5 cucharadas de mayonesa

crema de vinagre balsámico (para decorar)

 

  • Preparación:

Ponemos el arroz en remojo un mínimo de 2 horas antes de su preparación. Escurrimos el arroz a través del cestillo y lo aclaramos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la sal. Introducimos el cestillo con el arroz escurrido y programamos 25 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Removemos con la espátula por el bocal 3-4 veces durante la cocción.

Mientras tanto, cortamos la parte superior de los pimientos (2 cm) y retiramos las semillas. Los ponemos boca arriba en el recipiente varoma y tapamos.

Situamos el varoma en su posición (dejamos el cestillo con el arroz dentro del vaso) y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Retiramos el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y ponemos el arroz en un bol. Vaciamos el vaso.

Ponemos en el vaso la cebolleta, el jengibre, las aceitunas, las guindillas, el perejil y la menta. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en el bol con el arroz y añadimos las nueces, las pipas de calabaza y la mayonesa. Mezclamos bien con la espátula y rellenamos los pimientos.

Regamos con la crema de balsámico y servimos.

- Sugerencia: servimos con ensalada verde.

- Sugerencia: antes de mezclar, añadimos al relleno una tortilla francesa de 2 huevos, cortada en tiras.

 

* Fuente: Vorwerk.

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