Rollos de brioche con tomate y anchoas

Ahora que ya podemos reunirnos 10 o 15 familiares y amigos (depende de la fase en la que estéis) y siempre manteniendo las medidas de seguridad, apetecen preparar recetas especiales para estos encuentros. 

¿Qué os parece este aperitivo o merienda? Son unos rollos de brioche con tomate y anchoas que están deliciosos. 

La receta es sencilla y aunque necesita tiempo de reposo antes del horneado, no es excesivo. Podemos dejar los rollos preparados y hornearlos justo antes del servirlos. También podemos congelarlos una vez que les cortamos. 

¡Espero que os gusten!

 

Rollos de brioche con tomate y anchoas

 

• Ingredientes: (para 20 unidades)

* Para el relleno de tomate y anchoas:

– 1-2 dientes de ajo

– 80 g de tomate seco en aceite escurrido

– 1 cucharada colmada de orégano seco

– 6 filetes de anchoa en aceite

– 180 g de queso cremoso

 

* Para la masa:

– 130 g de leche

– 60 g de mantequilla

– 2 huevos

– 10 g de levadura prensada fresca

– 300 g de harina de fuerza

– ½ cucharadita de sal

– 20 g de azúcar

– harina para espolvorear

 

• Preparación:

1.- Relleno de tomate y anchoas:

En el vaso de la Thermomix ponemos los ajos y programamos 3 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Incorporamos los tomates secos en aceite escurridos y el orégano. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 6.

Añadimos las anchoas y el queso cremoso. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Retiramos a un bol y reservamos.

 

2.- Masa:

Ponemos en el vaso la leche y 20 g de mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos 1 huevo y la levadura desmenuzada. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos 300 g de harina de fuerza, ½ cucharadita de sal, 20 g de azúcar y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.

Agregamos 40 g de mantequilla y amasamos durante 3 minutos, función espiga.

 

3.- Montaje y horneado:

Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, formamos una bola y la aplastamos ligeramente con las manos.

Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante 10 minutos.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa formando un rectángulo de aprox. 30 x 54 cm.

Lo cortamos por la mitad en 2 partes de aprox. 30 x 27 cm. Untamos las 2 superficies con la mezcla reservada.

Enrollamos desde el lado corto formando 2 cilindros y sellamos el final con agua. Cortamos cada rollo en 12 rodajas de aprox. 2 cm. cada una (o un poco más) y las colocamos en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear.

Cubrimos con papel de hornear, presionamos cada rollo ligeramente con la palma de la mano y retiramos el papel. Pincelamos la superficie con huevo batido y dejamos reposar en un lugar cálido libre de corrientes de aire durante aprox. 45 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º.

Horneamos durante 10 minutos, a 200º, o hasta que estén dorados.

Retiramos del horno, dejamos templar durante 5 minutos y servimos inmediatamente.

 

* Fuente: Vorwerk.