Arroz integral con acelgas, habas y champiñones

Éste es uno de mis arroces favoritos, ¡me encanta! 

Es un arroz integral con acelgas, habas y champiñones (muchas veces sustituyo las habas por guisantes) que está riquísimo y aunque no queda igual de un día para otro o en días posteriores, yo sí que me lo llevo en tupper al trabajo y sigue estando muy bueno.

Después de los excesos de dulce de estas pasadas fiestas, me apetece hacer recetas sanas y ligeras para comer, como es ésta.

¡Espero que os guste!

Arroz integral con acelgas, habas y champiñones, en Thermomix

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 300 g de arroz integral (de 20 minutos de cocción)

– 50 g de cebolla

– 1 diente de ajo

– 100 g de tomate troceado en conserva

– 40 g de aceite de oliva virgen extra

– 200 g de acelgas en trozos (aprox. 3 cm)

– ½ cucharadita de pimentón

– 800 g de caldo de verduras

– 1 cucharadita de sal

– 180-200 g (peso ya escurridos) de setas variadas o champiñones laminados al natural y en conserva, escurridos

– 180-200 g (peso ya escurridas) de habitas finas al natural y en conserva, escurridas o 180 g de guisantes en conserva escurridos

• Preparación:

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso del Thermomix, pulsamos la función balanza y echamos el arroz hasta que pese 300 g. Lo cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos las acelgas y sofreímos durante 6 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Incorporamos el pimentón, el caldo y la sal. Programamos 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Agregamos el arroz escurrido y las setas o champiñones escurridos. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Añadimos las habitas escurridas y programamos 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Vertemos el arroz en una fuente y removemos con la espátula.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

* Fuente: Vorwerk.