Rehogado de garbanzos, setas y verduras

Terminadas las fiestas navideñas, volvemos a la rutina y a la comida más ligera para compensar los excesos de estos días. Nosotros seguimos un poco más con el Roscón de Reyes porque nos encanta y mis hijas ya me han pedido que vuelva a hacerlo este fin de semana.

¿Recogéis todo lo de Navidad ya o lo dejáis un poco más? Yo soy de las que lo guarda todo el día de Reyes por la tarde, así que ya no tengo en casa nada de decoración navideña. Mira que me gusta montar el árbol, los Belenes, … pero llega el día de Reyes y ya me sobra todo y lo tengo que quitar, jejeje. Creo que así me cuesta menos volver a la rutina.

Vamos con la receta que he preparado hoy para comer: «Rehogado de garbanzos, setas y verduras».

No lo hago en Thermomix, lo preparo en cazuela, es muy sencillo de hacer y os aseguro que está riquísimo. Esta receta la preparo muy a menudo, es una de las imprescindibles en mi batch cooking semanal para llevar en el tupper al trabajo.

¡Espero que os guste!

 

Rehogado de garbanzos, setas y verduras

 

  • Ingredientes: (para 4-5 raciones)

– aceite de oliva virgen extra

– ½ cebolla picada

– 2 dientes de ajo picados

– 2 zanahorias, peladas y en trozos pequeños

– 1 calabacín (no muy grande), con piel y en trozos pequeños

– 300 g de setas variadas, en trozos

– 1 (o 1½) cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta negra molida

– 1 buen chorro de vino blanco

– 400 g de garbanzos cocidos, aclarados y escurridos

– ½ vaso de agua

– 1 cucharadita de orégano seco

 

  • Preparación:

En una cazuela baja o sartén grande, echamos un poco de aceite y lo calentamos a fuego medio-fuerte.

Echamos la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el calabacín. Rehogamos a fuego medio hasta que esté todo bien pochado.

Añadimos las setas, la sal y la pimienta. Rehogamos hasta que las setas estén hechas.

Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

Incorporamos los garbanzos, el agua, mezclamos y dejamos que cueza durante unos minutos pero sin dejar que todo el caldo se consuma.

Retiramos del fuego, espolvoreamos un poco de orégano por encima y servimos inmediatamente.

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