Cupcakes de limón con merengue o lemon pie

¡Qué ganas tenía de preparar unos buenos cupcakes! Hacía mucho tiempo que no los hacía y no se porqué, ya que me encantan.

Después de una mañana de caminata por la montaña, donde hemos tenido lluvia y mucho viento, tenía claro que me iba a dar un buen capricho en la merienda. Es de esos días que el cuerpo (mejor dicho la cabeza, jejeje) me pedía dulce y no me he resistido a comerme 2 de estos cupcakes, ¡qué ricos por Dios!

El bizcocho queda muy jugoso y con la crema de limón y el merengue, la combinación es espectacular.

¡Espero que os gusten!

 

Cupcakes de limón con merengue, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 10 cupcakes o 24 minicupcakes)

* Para la crema de limón (lemon curd):

– 60 g de azúcar

– 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

– 40 g de zumo de limón

– 30 g de mantequilla

– 1 huevo

 

* Para el bizcocho:

– 100 g de azúcar

– 2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

– 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

– 50 g de leche

– 2 huevos

– 100 g de harina de repostería

– 1 cucharadita de levadura química en polvo

– 1 pellizco de sal

 

* Para el merengue:

– 2 claras de huevo

– 50 g de agua

– 200 g de azúcar

 

  • Preparación:

1.- Crema de limón (lemon curd):

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel de limón. Pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10.

Añadimos el zumo de limón, la mantequilla y el huevo. Programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Vertemos en un bol y cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no forme costra.

Lavamos y secamos el vaso.

 

2.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde para magdalenas (o mini magdalenas) y reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10.

Añadimos la mantequilla (tiene que estar blanda) y programamos 20 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la leche y los huevos. Programamos 20 segundos, a velocidad 3½.

Agregamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3 y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos la cápsulas hasta la mitad más o menos.

Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de una magdalena, éste salga limpio.

Mientras se hornean, lavamos y secamos perfectamente el vaso y la tapa.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente (aprox. 30 minutos).

 

3.- Merengue:

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las claras, el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½.

Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada.

 

4.- Montaje y decoración:

Colocamos 2 cucharaditas de crema de limón sobre cada magdalena (o 1 si son minimagdalenas) y decoramos con el merengue. Doramos con un soplete y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.

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