Ensalada de lentejas con vinagreta de cilantro y aguacate

Parece que ya empieza a hacer calor y, aunque están presentes durante todo el año, comenzamos con la temporada de las ensaladas para comer.

Esta ensalada de lentejas con vinagreta de cilantro y aguacate me encanta. Es una ensalada muy completa y que está riquísima. La preparé ayer para comer, junto con salmón a la plancha de segundo.

Es una receta que tenemos preparada en unos minutos y también es perfecta para llevar en el tupper al trabajo.

¡Espero que os guste!

 

Ensalada de lentejas con vinagreta de cilantro y aguacate, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6-8 raciones)

– 300 g de lechuga iceberg en trozos regulares de 3-4 cm

– 500 g de agua

– 100 g de pimiento rojo en trozos

– 100 g de cebolleta en trozos

– 200 g de tomates cherry en mitades

– 100 g de maíz en conserva

– 400 g de lentejas cocidas en conserva (pardinas), aclaradas y escurridas

– 50 g de aceite de oliva virgen extra

– 15 g de vinagre de manzana o de Módena

– 20 g de zumo de limón

– 2-3 ramas de cilantro fresco (solo las hojas)

– 1 aguacate maduro

– 1 diente de ajo

– 1-2 pellizcos de sal

– 6-8 hojas de lechuga

 

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la lechuga iceberg y el agua. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 4. Vertemos en el cestillo y, una vez escurrida, reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el pimiento y la cebolleta. Programamos 4 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en el bol sobre la lechuga, añadimos los tomates cherry, el maíz y las lentejas aclaradas y escurridas. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la vinagreta (aceite de oliva, vinagre, zumo de limón, cilantro, aguacate, ajo y sal). Programamos 15 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en el bol con el resto de ingredientes, mezclamos bien con la espátula o con una cuchara y servimos sobre hojas de lechuga.

 

* Fuente: Vorwerk.