Pan integral de espelta y centeno

¿Preparados para una nueva semana? Hay que comenzar con fuerza y para ello, nada mejor que un buen desayuno.

Ya os he contado que mi desayuno favorito es: pan tostado con aceite de oliva virgen extra, tomate rallado y jamón, ¡me encanta!

Hoy he preparado este pan integral de espelta y centeno que está espectacular. Una vez que está completamente frío, lo corto en rebanadas, dejo 2 para mañana y las otras las guardo en un bolsa bien cerrada y al congelador.

Este pan queda con una miga compacta, perfecto para tostar y cubrir con lo que más os guste como mantequilla y mermelada, aguacate con huevo poché, …

¡Espero que os guste!

 

Pan integral de espelta y centeno, con Thermomix

 

  • Ingredientes:

– 350 g de agua mineral

– 500 g de harina integral de espelta

– 100 g de harina integral de centeno (y un poco más para espolvorear)

– 25 g (1 cubito) de levadura prensada fresca de panadería

– 10 g de sal

 

  • Preparación:

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos la harina integral de espelta, la harina integral de centeno, la levadura y la sal. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, amasamos durante 3 minutos, a velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola. Dejamos que repose en un bol grande tapado con film transparente y en un lugar cálido, hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Amasamos ligeramente la masa y le damos forma de hogaza. La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hacemos unos cortes con un cuchillo y espolvoreamos con harina integral de centeno. Dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen, en un lugar cálido, libre de corrientes de aire.

Ponemos una bandeja con agua en la base del horno (para crear humedad) y precalentamos el horno a 220º.

Horneamos durante 10 minutos, a 220º. Después, bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 20-25 minutos más.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, cortamos en rebanadas y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.

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1 Comentario

  • Sole

    Hola Elena!
    Gracias por otra receta fantástica de pan! Solo una duda… se me queda bastante mas plano que el de tu foto porque se expande mucho en la bandeja del horno sobre el papel. No utilizas molde, no? Es que las dos veces que lo he hecho me ha pasado lo mismo.
    Muchas gracias por tu blog!! Es estupendo!! Saludos

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