Galletas de parmesano con tomate y jamón

Ya sabéis que a mí lo que más me gusta de las comidas y cenas navideñas son los entrantes y los postres. De hecho, pocas veces como el plato principal porque me lleno bastante con los entrantes, pero dejando un buen hueco para el postre, jejeje.

Este entrante le preparé el año pasado para la cena de Nochebuena y triunfó. Gustó a todos y no quedó ni una «galleta de parmesano con tomate y jamón».

La receta es muy sencilla porque tanto las galletas de parmesano como el tomate concassé se hacen con poco ingredientes y en muy pocos pasos.

¡Espero que os gusten!

 

Galletas de parmesano con tomate y jamón, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 8 unidades)

* Para las galletas de parmesano:

– 100 g de queso parmesano en trozos

– 100 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)

– 100 g de mantequilla en trozos

 

* Para el tomate concassé:

– 30 g de chalota en mitades

– 1 diente de ajo

– 15 g de aceite de oliva

– 400 g de tomate en dados

– 1 cucharadita de hierbas provenzales secas

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

 

* Para el montaje:

– 8 lonchas de jamón ibérico o de lomo de cerdo embuchado

– 250 g de tomates cherry en cuartos

– 1 bandeja de brotes germinados (opcional)

 

• Preparación:

1.- Galletas de parmesano:

En el vaso de la Thermomix ponemos el parmesano y lo rallamos durante 10 segundos, a velocidad 10.

Añadimos la harina y la mantequilla y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 6.

Retiramos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y formamos una bola. La envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico durante 20 minutos.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Tomate concassé:

Ponemos en el vaso la chalota y el ajo. Troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite, los tomates, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Sofreímos durante 8 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma) y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y dejamos enfriar durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa entre dos láminas de papel de hornear. Retiramos la lámina de arriba y, con un cortapastas de 8 x 8 cm., cortamos la masa en 8 cuadrados.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear, colocamos las galletas y horneamos durante 10-15 minutos, a 180º (o hasta que veamos que están ligeramente tostadas).

Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente.

 

3.- Montaje:

Ponemos una galleta de parmesano en el plato y ponemos el cortapastas encima. Rellenamos con una capa fina y regular del concassé de tomate preparado. Después, retiramos el cortapastas.

Disponemos encima de forma decorativa la loncha de jamón o lomo, los tomates cherry y los brotes germinados.

Rellenamos las galletas restantes de la misma forma y servimos inmediatamente.

 

* Fuente: Vorwerk.