Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado

¿Qué os parece esta receta para la cena de Nochebuena? Si no sois más de 8 personas para la cena, esta receta os va a encantar.

Es un pollo relleno de frutos secos, manzana, pimiento, …, acompañado de un puré de patata trufado y de postre, unos hojaldres de arándanos. ¡Todo está riquísimo!

Si además de ésto, preparamos unos ricos entrantes y algún postre más, ya tenemos un cena estupenda para estas fiestas.

Lo más importante es que el pollo esté bien limpio tanto por fuera como por dentro, es decir que esté limpio de vísceras. Yo lo pido en la carnicería donde compro habitualmente y me lo dejan perfecto para ya solo tener que rellenar y luego, asarlo.

¡Espero que os guste!

 

Pollo asado relleno, hojaldres de arándanos y puré trufado, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para el relleno:

– 100 g de pan de molde sin corteza (en trozos)

– 50 g de leche

– 2 manzanas en cuartos (sin piel ni pepitas)

– 40 g de chalotas

– 70 g de pimiento verde

– 70 g de puerro

– 40 g de aceite de oliva

– 40 g de uvas pasas sin semillas

– 50 g de ciruelas pasas sin hueso

– 40 g de nueces

– 50 g de brandy

– 1 cucharada de perejil fresco picado

 

* Para el pollo:

– 1 pollo de aprox. 2 kg, limpio y salpimentado

– 2-3 lonchas de beicon ahumado

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– 250 g de cerveza

– 1-2 cucharaditas de hierbas secas variadas (orégano, tomillo, albahaca, etc.)

 

* Para los hojaldres de arándanos:

– 1 lámina de masa de hojaldre redonda, extendida

– 1 huevo batido

– 1 cucharada de azúcar

– 8 cucharaditas de queso mascarpone

– 80-100 g de arándanos azules frescos

 

* Para el puré trufado de patata:

– 1 trufa en su jugo (bote pequeño con su líquido)

– 800 g de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm)

– 400 g de leche

– 1-2 cucharaditas de sal

– 20 g de mantequilla

– 2-3 pellizcos de pimienta negra molida

 

• Preparación:

1.- Relleno:

Ponemos un bol pequeño sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y pesamos el pan y la leche. Retiramos el bol y dejamos que se empape el pan.

Ponemos las manzanas en el vaso y troceamos durante 3 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la chalota, el pimiento verde, el puerro y el aceite. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5 y, seguidamente, sofreímos durante 10 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma) y velocidad cuchara.

Incorporamos las uvas pasas, las ciruelas, las nueces, el brandy, la manzana reservada, el pan remojado en leche y el perejil picado. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4. Retiramos a un bol y reservamos.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Pollo:

Precalentamos el horno a 200º.

Rellenamos el pollo con el relleno reservado y cubrimos la abertura con las lonchas de beicon para evitar que se salga (si nos sobra relleno, lo reservamos).

Atamos las patas con hilo de cocina haciéndolo pasar por el beicon para que lo sujete. Colocamos el pollo en una fuente de horno, lo regamos con el aceite de oliva y la mitad de la cerveza y espolvoreamos con las hierbas secas.

Horneamos durante 1 hora y 10 minutos, a 200º.

Mientras tanto, continuamos con la receta.

 

3.- Hojaldres de arándanos:

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Cortamos 8 discos de hojaldre de aprox. 8 cm de diámetro. Los colocamos en la bandeja preparada y pinchamos el centro con un tenedor.

Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar.

Ponemos en el centro de cada disco 1 cucharadita de queso mascarpone y repartimos encima los arándanos. Reservamos en el frigorífico.

 

4.- Puré trufado de patata:

Ponemos en el vaso la trufa con su jugo y programamos 5 segundos, a velocidad 7.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las patatas, la leche y la sal y programamos 40 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Mientras tanto, comprobamos el tiempo de horneado del pollo. Cuando finalice, añadimos la cerveza restante al pollo, ponemos en la fuente el relleno que nos haya sobrado e introducimos también la bandeja con los hojaldres.

Horneamos durante 10-15 minutos, a 200º, o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Añadimos al vaso la mantequilla y la pimienta. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 4.

Mientras tanto, cortamos el pollo en 8 trozos.

Servimos el pollo con el relleno, el puré trufado de patata y los hojaldres de arándanos.

* SUGERENCIA: para preparar el pollo antes de rellenarlo y asarlo, lo lavamos por fuera y por dentro con abundante agua. Lo secamos con papel de cocina y, con un soplete, quemamos toda la pelusilla y plumas que pueda tener.

 

* Fuente: Vorwerk.