Ensalada templada de quinoa con batatas asadas y granada

¡Me encantan las ensaladas! Y más si llevan muchas cosas ricas, jejeje.

Esta ensalada templada de quinoa con batatas asadas y granada está riquísima. Para llevarla al trabajo en tupper, no hago la mezcla con los canónigos, el queso, … hasta el momento de comer. Siempre dejo asada la batata, cocida la quinoa y preparada la vinagreta y justo antes de comer, hago la mezcla de todos los ingredientes para que quede perfecta. Es verdad, que no está templada como recién hecha, pero fría también está muy buena.

Los canónigos se pueden sustituir por lechuga o espinacas y la granada por cualquier otra fruta como uvas o frambuesas, por ejemplo.

¡Espero que os guste!

 

Ensalada templada de quinoa con batatas asadas y granada, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para las batatas asadas:

– 400 g. de batatas en dados de 2 cm.

– 1 cucharadita de hierbas provenzales secas

– 1 pellizco de pimienta molida molida

– 1 pellizco de sal

– 1-2 chorritos de aceite de oliva

 

* Para la vinagreta:

– 100 g. de tomates secos en aceite, sin escurrir

– 1 trozo de raíz de jengibre fresca de aprox. 1 cm. (o ½ cucharadita de jengibre en polvo)

– 100 g. de zumo de naranja

– 10 g. de vinagre de manzana

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta negra molida

 

* Para la quinoa:

– 800 g. de agua

– 200 g. de quinoa en grano

– ½ cucharadita de sal

 

* Para la presentación:

– 50-60 g. de canónigos

– 80 g. de queso feta en dados de aprox. 1 cm.

– 150 g. de granos de granada

 

• Preparación:

1.- Batatas asadas:

Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponemos las batatas en la bandeja, espolvoreamos con las hierbas provenzales, la pimienta y la sal. Regamos con el aceite de oliva y reservamos.

 

2.- Vinagreta:

En el vaso de la Thermomix ponemos los tomates secos con parte del aceite, el jengibre, el zumo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta. Programamos 20 segundos, a velocidad 10.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos a un bol y reservamos.

Introducimos la bandeja con las batatas en el horno y horneamos durante 20-25 minutos, a 200º.

 

3.- Quinoa:

Sin lavar el vaso, ponemos el agua, la quinoa y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Colamos la quinoa a través del cestillo.

4.- Presentación:

Ponemos en una fuente la quinoa, los canónigos, las batatas asadas, el queso feta y los granos de granada.

Regamos con la vinagreta y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.