Tartar de salmón con aguacate

Siempre que vamos a algún restaurante y hay tartar de salmón, lo pido. ¡Me encanta el salmón! y en tartar con aguacate aún más.

Hoy lo he preparado para comer y he recordado que tenía la receta sin publicar desde hacía muchísimo tiempo. Además, hace mucho calor y es cuando más apetecen estas recetas fresquitas, aunque también es un plato perfecto para una cena de Navidad, por ejemplo.

Lo más importante es que el salmón esté previamente congelado durante al menos 12 horas para evitar el anisakis. Va en crudo y tenemos que tomar todas las precauciones para que esté en perfecto estado.

¡Espero que os guste!

 

Tartar de salmón con aguacate, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para el salmón marinado:

– 1 lima

– 1 cebolleta en cuartos (aprox, 100 g.)

– 600 g. de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (calidad de sushi) previamente congelado durante un mínimo de 12 horas y descongelado

– 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 1 cm., o ½ cucharadita de jengibre en polvo

– 50 g. de salsa de soja

– 15 g. aceite de sésamo tostado

 

* Para el puré de aguacate:

– 1½ o 2 aguacates (aprox. 300 g. de pulpa)

– 50 g. de tomates cherry cortados por la mitad

– 50 g. de cebolleta en trozos

– 1-2 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

– 1-2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)

– 10 g. de zumo de lima

– ½ cucharadita de sal

 

* Para el montaje:

– 6 tomates cherry en mitades

– 3 cucharaditas de semillas de sésamo tostado

 

  • Preparación:

1.- Salmón marinado:

Con un rallador, rallamos la piel de la lima y reservamos en un bol.

A continuación, exprimimos la lima, ponemos el zumo en el mismo bol y reservamos.

En el vaso de la Thermomix la cebolleta y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y fondo del vaso hacia las cuchillas y si han quedado trozos grandes, programamos otros 3 segundos, a velocidad 5.

Retiramos al bol con el zumo de lima y la piel de lima rallada, añadimos el salmón en dados de 1 cm., mezclamos con la espátula y reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, ponemos el jengibre fresco y programamos 3 segundos, a velocidad 7 (si utilizamos jengibre en polvo, simplemente lo ponemos en el vaso y continuamos con al receta). Con la espátula, bajamos el jengibre hacia el fondo del vaso.

Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y mezclamos durante 2 segundos, a velocidad 5.

Vertemos la mezcla sobre el salmón, mezclamos bien con la espátula o con una cuchara, tapamos con film transparente y dejamos macerar en el frigorífico durante 30-40 minutos.

 

2.- Puré de aguacate:

Ponemos en el vaso el aguacate, los tomates cherry, la cebolleta, el cilantro, la albahaca, el zumo de lima y la sal. Trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5.

Vertemos en un bol y reservamos.

 

3.- Montaje:

Colocamos el cestillo sobre un bol y escurrimos el salmón marinado.

Con un aro de emplatar de 8 cm. de diámetro, ponemos 1 capa (aprox. 2 cucharadas) del salmón marinado y cubrimos con el salmón con 2 cucharadas de puré de aguacate.

Retiramos el aro de emplatar, decoramos con un tomate cherry y espolvoreamos ½ cucharadita de semillas de sésamo tostado.

Servimos o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

* Fuente: Vorwerk.

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